醬大骨怎么做?醬大骨商業(yè)配方工藝,醬大骨制作技巧,醬大骨做法

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配方：大棒骨2千克，富磷聯(lián)B15克，冰糖50克，干辣椒10克，花椒5克，草果1個(gè)，八角3個(gè)，香葉3片，陳皮5克，桂皮5克，小茴香3克，蔥50克，姜50克，料酒50克，豆瓣醬50克，黃豆醬50克，味達(dá)蕾901號(hào)8克，生抽100克，老抽50克，鹽30克，雞精10克。

工藝流程：將大棒骨清洗干凈，備用。將各種香料（干辣椒、花椒、草果、八角、香葉、陳皮、桂皮、小茴香）清洗干凈，裝入香料包中。蔥切段，姜切片。將大棒骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片和料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出大棒骨，用清水沖洗干凈，控干水分。鍋中放入少量油和冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，并炒至糖色變?yōu)闂椉t色。加入豆瓣醬和黃豆醬，繼續(xù)翻炒至香氣撲鼻，隨后加入適量清水。將燒開的水和炒好的醬汁一起倒入砂鍋或燉鍋中，放入焯水后的大棒骨和富磷聯(lián)B（提前溶解），加入生抽、老抽、鹽、雞精和味達(dá)蕾901號(hào)。放入香料包，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉80分鐘。關(guān)火后，燜泡30分鐘，使大棒骨更加入味。

注意事項(xiàng)：大棒骨應(yīng)選用新鮮、無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)原料，確保口感和品質(zhì)。焯水可以去除大棒骨中的血污和雜質(zhì)，減輕腥味，提高成品的口感。炒制糖色時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免炒糊或炒焦，影響成品的色澤和口感。燉煮時(shí)間要足夠，使大棒骨充分吸收湯汁和香料的味道，達(dá)到軟爛入味的效果。

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