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        醬大骨怎么做?醬大骨商業(yè)配方工藝,醬大骨制作技巧,醬大骨做法

           日期:2020-02-29     瀏覽:511    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:大棒骨2千克,富磷聯(lián)B15克,冰糖50克,干辣椒10克,花椒5克,草果1個(gè),八角3個(gè),香葉3片,陳皮5克,桂皮5克,小茴香3克,蔥50克,姜50克,料酒50克,豆瓣醬50克,黃豆醬50克,味達(dá)蕾901號(hào)8克,生抽100克,老抽50克,鹽30克,雞精10克。
         

        醬大骨怎么做?醬大骨商業(yè)配方工藝,醬大骨制作技巧,醬大骨做法

        配方:大棒骨2千克,富磷聯(lián)B15克,冰糖50克,干辣椒10克,花椒5克,草果1個(gè),八角3個(gè),香葉3片,陳皮5克,桂皮5克,小茴香3克,蔥50克,姜50克,料酒50克,豆瓣醬50克,黃豆醬50克,味達(dá)蕾901號(hào)8克,生抽100克,老抽50克,鹽30克,雞精10克。

        工藝流程:將大棒骨清洗干凈,備用。將各種香料(干辣椒、花椒、草果、八角、香葉、陳皮、桂皮、小茴香)清洗干凈,裝入香料包中。蔥切段,姜切片。將大棒骨冷水下鍋,加入蔥段、姜片和料酒,大火燒開后撇去浮沫,撈出大棒骨,用清水沖洗干凈,控干水分。鍋中放入少量油和冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化,并炒至糖色變?yōu)闂椉t色。加入豆瓣醬和黃豆醬,繼續(xù)翻炒至香氣撲鼻,隨后加入適量清水。將燒開的水和炒好的醬汁一起倒入砂鍋或燉鍋中,放入焯水后的大棒骨和富磷聯(lián)B(提前溶解),加入生抽、老抽、鹽、雞精和味達(dá)蕾901號(hào)。放入香料包,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉80分鐘。關(guān)火后,燜泡30分鐘,使大棒骨更加入味。

        注意事項(xiàng):大棒骨應(yīng)選用新鮮、無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)原料,確保口感和品質(zhì)。焯水可以去除大棒骨中的血污和雜質(zhì),減輕腥味,提高成品的口感。炒制糖色時(shí)要控制好火候和時(shí)間,避免炒糊或炒焦,影響成品的色澤和口感。燉煮時(shí)間要足夠,使大棒骨充分吸收湯汁和香料的味道,達(dá)到軟爛入味的效果。

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