富鐵型香腸怎么做?富鐵型香腸商業(yè)配方工藝,富鐵型香腸制作技巧,富鐵型香腸做法

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配方：豬肉35千克，豬肥膘肉15千克，食鹽1.5千克，富磷聯(lián)C40克，白色醬油1.5千克，白糖3千克，白酒500克，美久亭A5克，富馬酸亞鐵適量。

工藝流程：選用經(jīng)檢驗(yàn)合格的豬肉，以后腿肉為上選，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡后瀝去水分。用絞肉機(jī)絞成約1厘米的小塊。豬肥膘肉切成約1厘米的方丁，用溫水漂洗1次后瀝去水分。將絞碎的豬肉和豬肥肉丁混合，加入精鹽和美久亭A，用手反復(fù)揉搓5分鐘，使其混勻，放置10分鐘。將白色醬油、富磷聯(lián)C、白糖、白酒和富馬酸亞鐵混合均勻后，倒在肉塊上拌勻，即成腸餡用溫水將腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機(jī)或手工將腸餡灌入，每間隔20厘米結(jié)扎1節(jié)。然后用針板打孔排氣。灌完扎好的香腸，放在溫水中漂洗1次，除去腸衣外沾附的油污等。將香腸搭在晾竿上曬干，或直接在烤爐里烘干。烤爐內(nèi)的溫度先高后低，控制在60～70℃，烘烤3小時(shí)。烘烤至腸體表面干燥時(shí)出爐。掛在通風(fēng)處，風(fēng)干3～5天，待腸體干燥、手感堅(jiān)挺時(shí)，即為成品。

注意事項(xiàng)：鐵強(qiáng)化劑的添加量需根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)需求確定，不宜過(guò)多或過(guò)少。應(yīng)選用新鮮、無(wú)污染的肉類(lèi)原料，確保香腸的品質(zhì)和安全性。在制作過(guò)程中，要注意衛(wèi)生條件，避免污染，確保香腸的衛(wèi)生質(zhì)量。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)香腸的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過(guò)度或不足。成品香腸應(yīng)存放在干燥、陰涼、通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和高溫潮濕環(huán)境，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

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