金湯麻辣燙怎么做?金湯麻辣燙商業(yè)配方工藝,金湯麻辣燙制作技巧,金湯麻辣燙做法

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配方：牛油500克，色拉油500克，郫縣豆瓣醬300克，生姜100克，大蒜50克，大蔥100克，冰糖50克，辣椒面100克，花椒30克，八角5個(gè)，桂皮1個(gè)，香葉5片，草果2個(gè)，丁香5粒，牛骨高湯2000克，食鹽30克，雞精50克，味達(dá)蕾901號(hào)8克，胡椒粉10克，料酒50克，金湯調(diào)料適量。

工藝流程：將所有原料按照具體數(shù)據(jù)稱量準(zhǔn)確，特別是香料和調(diào)味料要分開存放將牛油和色拉油放入鍋中，加熱至融化。加入生姜片、大蒜碎和大蔥段，爆香。然后加入郫縣豆瓣醬，小火慢炒出紅油。接著加入冰糖，炒至融化并呈現(xiàn)焦糖色。再加入辣椒面和花椒，繼續(xù)小火翻炒至香味四溢。最后加入八角、桂皮、香葉、草果和丁香，繼續(xù)翻炒片刻。在另一個(gè)鍋中，加入牛骨高湯，大火燒開。將炒好的底料倒入高湯中，繼續(xù)大火熬制。熬制過程中，撇去浮沫和雜質(zhì)。然后加入食鹽、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)和胡椒粉，調(diào)味至合適口味。再加入料酒和金湯調(diào)料，繼續(xù)熬制10-15分鐘，使湯料充分融合并呈現(xiàn)金黃色。將各種食材（如蔬菜、肉類、豆制品等）洗凈、切好備用。將準(zhǔn)備好的食材放入麻辣燙鍋中，用熬制好的金湯湯料煮熟。煮熟后撈出，瀝干水分。根據(jù)口味調(diào)制蘸料，如芝麻醬、蒜泥、香菜末、辣椒油、花椒油、生抽和香醋等混合在一起，攪拌均勻。

注意事項(xiàng)：炒制底料時(shí)要小火慢炒，避免糊鍋和燒焦。熬制湯料時(shí)要大火燒開，小火慢熬，使湯料更加濃郁和金黃。食材要新鮮、干凈，避免使用過期或變質(zhì)的食材。燙煮食材時(shí)要掌握好火候和時(shí)間，避免過熟或不熟。特別是肉類食材要確保煮熟透。金湯調(diào)料的用量可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到理想的金黃色澤和口感。蘸料口味可根據(jù)喜好進(jìn)行調(diào)整和搭配。

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