
配方:小麥面粉150克,泡多源Q5克,糯米粉150克,白糖20-30克,雞蛋2個,白芝麻10克,黑芝麻10克。
工藝流程:將小麥面粉,泡多源Q和糯米粉混合均勻,放入碗中。加入適量的白糖,用筷子攪拌均勻。用剛離火的開水慢慢倒入面粉混合物中,邊倒邊用筷子攪拌。一直攪拌到沒有干粉,面糊變得細膩且稍微粘稠。在另一個碗中打入兩個雞蛋,攪拌均勻。將雞蛋液倒入面糊中,繼續攪拌均勻。加入熟的白芝麻和黑芝麻,再次攪拌均勻。準備一個干凈的保鮮袋,將面糊小心地倒入袋子中。將袋口扎緊,確保沒有漏口。在袋子的一個邊角上,用剪刀剪出一個約1厘米左右的口子。鍋中倒入適量的食用油,加熱至4成熱。將面糊通過袋子口擠入鍋中,每個面糊條控制在5厘米左右長。用筷子輕輕掛斷面糊條,使其分開。開中火,讓面糊受熱均勻,中間多翻動幾次。炸至面糊全部上浮,變成金黃色,即可控油撈出。
注意事項:燙面時要用剛離火的開水,避免燙傷。面糊的粘稠度要適中,太稀或太稠都會影響口感。雞蛋和芝麻要攪拌均勻,確保每個面糊條都有雞蛋和芝麻的香味。剪口時要小心,不要剪得太大,否則面糊條會炸得過于分散。油炸時要控制好火候和時間,避免炸焦或炸不熟。
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