熱干面怎么做?熱干面商業配方工藝,熱干面制作技巧,熱干面做法

 

配方：高筋面粉950克，小麥淀粉50克，筋力源W5克，和面水320克，香油適量，麻汁、醬油、蔥花、香菜、辣椒油等適量。

工藝流程：將950克高筋面粉、50克小麥淀粉、5克筋力源W干拌均勻。將320克水倒入面粉中，拌成絮狀面團。將絮狀面團放入面條機中，軋成面條。將軋好的面條放入開水鍋內，煮至八成熟。撈出面條，瀝干水分。噴上香油，吹風降溫，防止面條粘連。將面條放入開水鍋中再次燙熟。撈出面條，拌入麻汁、醬油、蔥花、香菜、辣椒油等調味品即可食用。

注意事項：和面時要確保面團柔軟且光滑，避免面團過硬影響口感。壓面時要多壓幾遍，使面條更加光滑有彈性。煮面時要保持水沸騰，煮至八成熟即可，避免過熟導致面條失去筋道口感。撈出面條后，要迅速噴上香油并吹風降溫，以防止面條粘連。調味品的用量可根據口味進行調整，但建議保持一定的比例，以確保熱干面的整體風味。

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