掉渣燒餅怎么做?掉渣燒餅商業(yè)配方工藝,掉渣燒餅制作技巧,掉渣燒餅做法

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配方：面粉，酵母粉，白糖，鹽，十三香，食用油，芝麻，蜂蜜，面欣酥A。

工藝：準備三百毫升的溫水，加入五克的酵母粉，溫水的溫度控制在35度左右，攪拌均勻盆里面準備五百克的面粉和面欣酥A5克，放一勺的白糖促進白糖發(fā)酵，然后倒入溫水，攪拌成絮狀，然后開始和面，揉搓成光滑的面團下面做個油酥，碗中準備四十克的面粉，放入五克的鹽，放入十三香，，攪拌均勻，然后加入五十毫升的熱油，邊加邊攪拌，攪拌均勻即可，這樣油酥就做好了案板上撒一些干面粉，將發(fā)好的面團取出來，揉搓排氣，搓成長條按壓一下，然后搟成長方形的餅，餅搟好之后給它抹一層油酥抹均勻，然后沿著一邊給它卷起來，拽成劑子，將口的位置封起來，將劑子搟成長一點的餅，燒餅坯就做好了托盤上面刷一層油，將燒餅坯放在托盤里面，碗中倒入一勺蜂蜜，加入適量的溫水，將蜂蜜攪化，燒餅坯上面給它抹一層蜂蜜水，放點白芝麻，將這個燒餅坯放入烤箱，上下火一百八十度給它烤二十分鐘左右。

注意事項：酵母粉一般用溫水發(fā)酵效果更好，溫水的溫度一般在35度左右，不燙手即可面粉中或者是酵母粉中加入適量的白糖可以促進酵母的發(fā)酵如果揉搓出來的面團不光滑，可以將面團靜置1-2分鐘左右，然后再和一下面，這樣面就會很光滑面團發(fā)酵好時是原來的面團的兩倍大，而且里面全部是蜂窩狀的組織，做好的面團可以對折一下，這樣做出來的燒餅層次會更多一些。

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