掉渣燒餅怎么做?掉渣燒餅商業(yè)配方工藝,掉渣燒餅制作技巧,掉渣燒餅做法

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配方：面粉，酵母粉，白糖，鹽，十三香，食用油，芝麻，蜂蜜，面欣酥A。

工藝：準(zhǔn)備三百毫升的溫水，加入五克的酵母粉，溫水的溫度控制在35度左右，攪拌均勻盆里面準(zhǔn)備五百克的面粉和面欣酥A5克，放一勺的白糖促進(jìn)白糖發(fā)酵，然后倒入溫水，攪拌成絮狀，然后開始和面，揉搓成光滑的面團(tuán)下面做個油酥，碗中準(zhǔn)備四十克的面粉，放入五克的鹽，放入十三香，，攪拌均勻，然后加入五十毫升的熱油，邊加邊攪拌，攪拌均勻即可，這樣油酥就做好了案板上撒一些干面粉，將發(fā)好的面團(tuán)取出來，揉搓排氣，搓成長條按壓一下，然后搟成長方形的餅，餅搟好之后給它抹一層油酥抹均勻，然后沿著一邊給它卷起來，拽成劑子，將口的位置封起來，將劑子搟成長一點(diǎn)的餅，燒餅坯就做好了托盤上面刷一層油，將燒餅坯放在托盤里面，碗中倒入一勺蜂蜜，加入適量的溫水，將蜂蜜攪化，燒餅坯上面給它抹一層蜂蜜水，放點(diǎn)白芝麻，將這個燒餅坯放入烤箱，上下火一百八十度給它烤二十分鐘左右。

注意事項(xiàng)：酵母粉一般用溫水發(fā)酵效果更好，溫水的溫度一般在35度左右，不燙手即可面粉中或者是酵母粉中加入適量的白糖可以促進(jìn)酵母的發(fā)酵如果揉搓出來的面團(tuán)不光滑，可以將面團(tuán)靜置1-2分鐘左右，然后再和一下面，這樣面就會很光滑面團(tuán)發(fā)酵好時是原來的面團(tuán)的兩倍大，而且里面全部是蜂窩狀的組織，做好的面團(tuán)可以對折一下，這樣做出來的燒餅層次會更多一些。

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