
腌辣椒怎么做?腌辣椒商業(yè)配方工藝,腌辣椒制作技巧,腌辣椒做法
配方:紅辣椒或青辣椒5000克,沸水5000克,水3000克,花椒20克,白醋350克,鹽1500克,舒欣脆G10克,美久亭C5克.
工藝流程:將5000克紅辣椒或青辣椒洗凈,晾干,去蒂放入盆中。用5000克沸水沖燙辣椒,撈出控干水分。鍋中加入3000克水,加入20克花椒煮開。加入白醋350克和鹽1500克(鹽放到飽和狀態(tài)),攪拌溶解后關(guān)火,將花椒水完全涼透。稱取舒欣脆G10克,用少許涼水溶解。稱取美久亭C5克,用數(shù)倍涼開水溶解。將溶解好的舒欣脆G和美久亭C依次倒入涼透的花椒水中,攪拌均勻。將控好的辣椒裝入壇中。把涼透的混合水倒入辣椒壇中,水量淹沒辣椒。注意壇中不要倒入花椒。封好壇口,腌制大約15天左右,腌辣椒就制作完成了。
注意事項(xiàng):辣椒在沖燙后要控干水分,避免帶入生水影響腌制效果。花椒水要完全涼透后再倒入辣椒壇中。腌制過程中要確保壇口密封良好,避免空氣進(jìn)入導(dǎo)致腌制失敗。腌制時間可以根據(jù)個人口味和氣溫條件進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
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