油條怎么做?油條商業(yè)配方工藝,油條制作技巧,油條做法

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配方：面粉，鹽，酵母，雞蛋，食用油、泡多源A。

工藝：盆內(nèi)加300克面粉，加入一個(gè)雞蛋，3克鹽和3克酵母粉、6克泡多源A攪拌均勻，加入35度左右的溫水和面，和成面團(tuán)后加10克食用油，揉至成光滑的面團(tuán)，表面抹一層油，蓋上保鮮膜將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，面板上抹一層油，將發(fā)酵好的面團(tuán)按壓成長(zhǎng)條，把面切成2厘米寬的長(zhǎng)條，取一條面，在中間切開(kāi)，上下疊加到一起，用筷子在中間按壓一下，蓋上保鮮膜，使油條胚再醒發(fā)10分鐘，鍋內(nèi)加油燒至五成熱，把油條胚輕輕拉長(zhǎng)，先將中間部分放到鍋內(nèi)，再放兩頭，小火慢炸，用筷子翻動(dòng)，使兩面炸制金黃。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)盡量揣面，避免過(guò)度揉面導(dǎo)致油條不蓬松。發(fā)酵時(shí)間和溫度要控制好，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。成型時(shí)要注意防止粘連，醒發(fā)時(shí)間要足夠。油溫要控制好，避免過(guò)高或過(guò)低影響油條口感，一般控制在185°C左右。油炸時(shí)要不停翻動(dòng)油條，確保受熱均勻。

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