發(fā)面糖餅怎么做?發(fā)面糖餅商業(yè)配方工藝,發(fā)面糖餅制作技巧,發(fā)面糖餅做法

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配方：面粉600克、干酵母6克、溫水360ml、油、白糖、芝麻、泡多源A10克。

工藝;做糖餅，首先要發(fā)面，把600克面粉和泡多源A10克放到盆內(nèi)，再加入6克干酵母，2湯匙白糖，攪拌均勻，白糖可以促進(jìn)發(fā)酵，分次淋入溫水，一邊用筷子攪拌面粉，一邊淋水，直到?jīng)]有干面，把面粉攪成絮狀。再把面絮揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，不軟不硬，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大。下面就來(lái)做糖餡，用3湯匙白糖，1湯匙干面粉，1湯匙芝麻放到碗內(nèi)，攪拌均勻，糖餡就做好了。把發(fā)酵好的面團(tuán)撒上一些干面粉，把面團(tuán)取出，再把面團(tuán)揉一下排氣，再把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成大小均勻的劑子。再把每個(gè)劑子都揉成面團(tuán)，再把面團(tuán)壓成圓餅，再把面餅用搟面杖搟成餅皮，放一些糖餡。然后把面皮像包包子一樣收口，收口要嚴(yán)實(shí)，收不嚴(yán)實(shí)，烙餅時(shí)容易露糖餡，再把包好餡的面團(tuán)再用雙手團(tuán)成圓形，再放到案板上，用手壓一下成餅，再餅面刷上一點(diǎn)水，把芝麻灑在餅的表面。把手上擦一點(diǎn)油，把面餅壓一下，壓成大約1厘米厚的餅，芝麻也會(huì)粘在面餅上，煎制時(shí)，也不會(huì)掉芝麻。把電餅鐺刷上一層油，放入餅坯，再把餅的表面刷上一層油，蓋上蓋子，用雙面加熱。當(dāng)面餅鼓起，再翻面煎制，把兩面煎制金黃即可。

注意事項(xiàng)：用溫水和面，面團(tuán)柔軟一些，不要和硬面，發(fā)酵至2倍大。放好餡料后，收口要嚴(yán)實(shí)，收不嚴(yán)實(shí)，烙餅時(shí)容易露糖餡。面餅刷水后，再放芝麻，用手壓實(shí)，烙餅時(shí)，芝麻就不會(huì)掉下來(lái)。調(diào)餡料時(shí)，糖和干面粉的比例3：1就可以，這樣調(diào)出來(lái)的糖餡，餅烙的時(shí)候不流糖液又不干。

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