小油條怎么做?小油條商業配方工藝,小油條制作技巧,小油條做法

 

配方：中筋面粉500克，泡多源M10克，常溫水280克，雞蛋1個，白糖5克，起酥油20克，鹽10克。

工藝流程：將中筋面粉和泡多源M混合均勻。將常溫水、雞蛋、白糖、起酥油、鹽混合并攪拌至完全溶解。將液體混合物倒入面粉中，和成面團，注意避免過度揉面，以免起筋影響油條膨松。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉疊一次。再次醒發10分鐘，再次揉疊，然后捋成條狀，用保鮮膜包好。放入冷藏柜，設置10-15℃低溫發酵8-24小時。取出面團，弛面一會后成型。可以用木棍或筷子沾水在油條坯中間劃個水道，將兩片油條坯疊加一起，再用木棍在中間壓條小溝。輕輕拉開油條坯，放入托盤。將做好的油條坯用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷凍。冷凍后的油條生坯放入油溫185°C的油鍋中。油條漂浮后不停翻動，炸至金黃撈出。

注意事項：和面時盡量揣面，避免過度揉面，以免影響油條的膨松度。醒面時間和溫度要控制好，確保面團充分發酵。成型時要注意防止粘連，醒發時間要足夠。油溫要控制好，避免過高或過低影響油條口感。油炸時要不停翻動，確保油條受熱均勻。

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