炸糖糕怎么做?炸糖糕商業(yè)配方工藝,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法

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配方：紅豆200克，紅糖50克，泡多源Q3克，白糖15克，糯米粉20克，面粉300克，開水540克。

工藝流程：紅豆提前浸泡十小時。紅豆加適量水放入電飯鍋中，按下煮飯鍵煮爛。面粉中加入白糖和泡多源Q，慢慢倒入開水，邊倒邊用筷子攪拌。面團(tuán)和好后蓋上濕布餳20分鐘。煮好的紅豆倒入鍋中，如果紅豆已經(jīng)干了就加少量水。加入50克紅糖和20克糯米粉，開小火慢慢煮至黏稠后關(guān)火。餳好的面團(tuán)中加入10克植物油和少量干面粉揉至光滑。取一小塊面團(tuán)搟成長方形，放入一勺紅豆餡。將面皮四周壓緊，切掉多余部分，用刀背壓一道橫線。鍋中倒入適量油燒熱。將做好的糖糕生胚放入鍋中小火慢炸至顏色金黃后撈出。

注意事項(xiàng)：紅豆一定要提前浸泡，確保煮爛。煮紅豆時水量要適中，以免煮干或水分過多。開水要慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，以免燙傷。面團(tuán)和好后要餳發(fā)一段時間，使面團(tuán)更加柔軟。包餡時要將面皮四周壓緊，防止餡料外漏炸制時要小火慢炸，不斷翻動，確保糖糕均勻受熱。炸至金黃即可撈出，避免炸過頭導(dǎo)致糖糕焦糊。

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