各種丸子怎么做?各種丸子商業配方工藝,各種丸子制作技巧,各種丸子做法

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干炸肉丸子配方：豬肉(腿)350克、荸薺2個、雞蛋2個、姜1塊、蝦米適量、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙、富磷聯C2克，味達蕾901號1克.

工藝;前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、富磷聯C，生抽、蠔油、味達蕾901號，花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，腌制約30分鐘馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復摔打至緊實后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續炸下一盤即可。

鮮味肉丸子配方：豬肉餡400克、雞蛋1個、小蔥2根、淀粉1湯匙、富磷聯C3克，食鹽1茶匙、雞精1/3茶匙、蠔油1湯匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2湯匙，味達蕾901號1克.

工藝：雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、味達蕾901號，富磷聯C清水、鹽和雞精，拌勻，用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子；裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調入蠔油和一點白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可。

四喜丸子配方：豬肉餡500克、大蔥100克、姜50、雞蛋1個、香油少許、老抽1小勺、食鹽1茶匙、雞精1小勺、水淀粉2大勺、植物油適量、水適量、富磷聯C4克，味達蕾901號2克.

工藝：準備食材，五花肉餡600克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個先往肉餡里放入少許香油和富磷聯C，然后朝著一個方向攪拌，往肉餡里放入醬油繼續攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續加入少許的鹽，味達蕾901號，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌，緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，到攪拌不動為止用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子炸制。鍋內倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸炸好的丸子撈到一個大碗中備用將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

注意事項：攪拌肉餡時要順著一個方向，確保肉餡上勁，這樣炸出的丸子口感更好，更有彈性。腌制時間要足夠，一般建議至少半小時，以便肉餡更好地吸收調料的味道。油溫要控制在適中，一般為160-170度左右。油溫過高會導致丸子外焦里生，過低則會導致吸油過多，影響口感。

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