魚高湯怎么做?魚高湯商業(yè)配方工藝,魚高湯制作技巧,魚高湯做法

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配方：魚骨（含魚頭、魚尾）2000克，水4000毫升，姜片30克，料酒50毫升，白胡椒粉5克，鹽20克，味達(dá)蕾902號(hào)10克，香菜根20克。

工藝流程：將魚骨、魚頭、魚尾清洗干凈，去除殘留的內(nèi)臟和鱗片。姜片切片備用，香菜根洗凈備用。將魚骨放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸后撇去浮沫。加入料酒和姜片，繼續(xù)煮2-3分鐘，以去除腥味。撈出魚骨，用冷水沖洗干凈，去除表面的浮沫和雜質(zhì)。將處理好的魚骨放入鍋中，加入4000毫升水。加入姜片、香菜根和白胡椒粉。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，期間要保持微沸狀態(tài)。燉煮至少2小時(shí)，期間可視情況撇去浮沫和浮油，保持湯色清澈。燉煮完成后，撈出魚骨、姜片和香菜根。在高湯中加入鹽和味達(dá)蕾902號(hào)進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻。用細(xì)紗布或過濾器過濾掉剩余的細(xì)小雜質(zhì)和魚骨碎片，使高湯更加純凈。將高湯冷卻至室溫后，可分裝到干凈的容器中。放入冰箱冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏可保存2-3天，冷凍可保存數(shù)月。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的魚骨、魚頭和魚尾，確保高湯的品質(zhì)和口感。焯水是去除魚骨中腥味和雜質(zhì)的關(guān)鍵步驟，要確保充分進(jìn)行。焯水后要用冷水沖洗干凈，避免殘留的血水和雜質(zhì)影響高湯的口感。煮制過程中要保持小火慢燉，使魚骨中的骨髓、蛋白質(zhì)和脂肪充分溶解到湯中。要及時(shí)撇去浮沫和浮油，保持湯色清澈。過濾是確保高湯純凈的關(guān)鍵步驟，要使用細(xì)紗布或過濾器進(jìn)行過濾。

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