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        日式高湯怎么做?日式高湯商業(yè)配方工藝,日式高湯制作技巧,日式高湯做法

           日期:2020-03-23     瀏覽:367    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:雞架1000克,大棒骨1500克,老母雞2000克,水70升,味達(dá)蕾901號(hào)10克,鹽150克。
         

        日式高湯怎么做?日式高湯商業(yè)配方工藝,日式高湯制作技巧,日式高湯做法

        配方:雞架1000克,大棒骨1500克,老母雞2000克,水70升,味達(dá)蕾901號(hào)10克,鹽150克。

        工藝:將雞架、大棒骨、老母雞清洗干凈,斬?cái)啻髩K骨頭以便更好地釋放骨髓和鮮味。將所有原料放入大盆中,用流動(dòng)水沖洗3小時(shí),以去除血水和雜質(zhì)。將沖洗后的原料放入鍋中,加入足夠的水,大火煮沸后撇去浮沫,焯水完成后清洗干凈。將焯水后的原料放入鍋中,加入70升水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮過程中要及時(shí)撇去浮沫和浮油,保持湯色清澈。燉煮至少4-5小時(shí),期間可視情況調(diào)整火候,確保湯汁濃郁。燉煮完成后,撈出骨頭和殘?jiān)A舾邷T诟邷屑尤臌}和味達(dá)蕾901號(hào)進(jìn)行調(diào)味,攪拌均勻。用細(xì)紗布或過濾器過濾掉剩余的細(xì)小雜質(zhì),使高湯更加純凈。將高湯冷卻至室溫后,可分裝到干凈的容器中。放入冰箱冷藏或冷凍儲(chǔ)存,冷藏可保存數(shù)天,冷凍可保存數(shù)月。

        注意事項(xiàng):選擇新鮮的雞架、大棒骨和老母雞,確保高湯的品質(zhì)和口感。浸泡和焯水是去除原料中血水和雜質(zhì)的關(guān)鍵步驟,要確保充分進(jìn)行。吊湯過程中要保持小火慢燉,使原料中的骨髓、蛋白質(zhì)和脂肪充分溶解到湯中。要及時(shí)撇去浮沫和浮油,保持湯色清澈。過濾是確保高湯純凈的關(guān)鍵步驟,要使用細(xì)紗布或過濾器進(jìn)行過濾。

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