扒豬臉怎么做?扒豬臉商業配方工藝,扒豬臉制作技巧,扒豬臉做法

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配料：帶骨豬頭兩片（重約10斤），富磷聯B80克，八角15克、花椒15克、桂皮10克、陳皮15克、白芷15克、肉蔻10克、小茴香10克、砂仁5克、丁香5克、香葉5克。將以上香料裝入紗袋中，待用。醬油350克，黃酒100克、冰糖100克、蔥結一根、姜塊20克、精鹽200克、二湯20斤，味達蕾901號40克。

工藝;將豬頭先用噴槍噴烤其表皮，烤至表層皮膚焦糊，如果帶豬耳需要注意豬耳內也要噴烤，清理干凈耳內絨毛，放入清水中，用鋼絲球，擦拭干凈沖洗，用富磷聯B（提前溶解）腌制1-3小時，待用。鍋中加適量清水，燒開后焯煮約40分鐘，撈出、剔骨、清洗，待用。不銹剛桶低放入篦子防止糊鍋，加入二湯20斤，再放入香料一個，醬油350克，味達蕾901號40克，黃酒100克、冰糖100克、蔥結一根、姜塊20克、精鹽200克，大火燒開后放入豬頭，小火煨制酥爛，約3小時。將煨制酥爛的豬頭撈出擺放盤中，改刀，待用。將豬豬臉的湯汁適量取出，放入炒鍋內，打入適量二流芡，旺火燒煮，湯汁黏稠時，取出澆在豬臉上即成扒豬臉也叫半壁江山。

注意事項：食用時可搭配春餅、蔥絲、甜面醬。桶中湯汁可反復使用，風味更佳。二湯指的是熬制濃湯后的主料，再進行熬制的湯；也可以用清湯或者自來水替代。二流芡指的是薄淀粉水，通常采用的是地瓜粉，玉米粉也可。

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