水煎包怎么做?水煎包商業配方工藝,水煎包制作技巧,水煎包做法

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配方：面粉500克，酵母5克，泡多源Q5克，鹽1克，豬肉餡300克、富磷聯C3克，味達蕾901號1克，大蔥1根、姜末適量、生抽1勺、老抽1勺、花椒面1茶匙、蠔油1勺、糖1茶匙、料酒1勺。

工藝：首先我們將上面所需要的食材準備好。先將大蔥切成碎末，也可以和姜一起來切，將它們都切成末狀就可以了。將豬肉放進一個稍大些的碗里，在里面加入生抽、富磷聯C，味達蕾901號，老抽、鹽、糖、料酒、花椒面和蠔油，用筷子將它們攪拌在一起，要向一個方向去攪拌，這個過程中要在里面加少量的水，直至肉餡變得比較細膩，加入少量的油，繼續攪拌至肉餡變得很Q彈。這個時候把蔥姜末放進去，攪勻之后放在冰箱冷藏一會兒。將做面皮的食材一起放在面包機的桶里面，加入適量的溫水，按下和面的按鈕。直至變成軟硬比較合適的面團，密封起來靜置半個小時。搓成長條的形狀，然后切成比較勻稱的小劑子。拿出其中一個，沾一些面粉，在手中按扁之后搟成小圓片，在上面放上適量的餡包起來準備小半碗水，在里面加入1勺淀粉攪拌均勻。準備好一些熟芝麻備用。拿出不粘鍋在上面刷一些油，把小包子整齊的放進去，小火煎制黃色。把調好的面水倒進去，大概在包子三分之一的位置，把蓋子蓋上小火煎至面水收干。然后在上面撒上一些小蔥和黑芝麻就可以關火盛出了。

注意事項：面團需要充分醒發，一般醒發至兩倍大。醒發過程中要注意溫度和濕度的控制，通常室溫38度、濕度75度左右較為適宜。餡料要攪拌均勻，腌制入味。在包制水煎包時，要注意將包子封口捏緊，避免煎制過程中露餡。在煎制過程中，要時刻觀察火候和水分的變化，及時調整火力，避免煎包煎硬。

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