牛肉水煎包怎么做?牛肉水煎包商業(yè)配方工藝,牛肉水煎包制作技巧,牛肉水煎包做法

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配方：中筋面粉400克、清水約200克、牛肉400克、富磷聯(lián)C4克，洋蔥1個(gè)、生抽8克、料酒2克、糖20克、老抽5克、花椒水適量、蔥姜末適量、雞精6克、精鹽10克、香油一大勺、泡多源Q10克。

工藝：面粉、泡多源Q、水混合均勻，放入廚師機(jī)中揉成光滑面團(tuán)，沒有機(jī)器的話可以手揉。蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。將牛肉洗凈切塊放在破壁機(jī)中。根據(jù)自己對肉餡的細(xì)膩程度自定義選擇攪打程序，大概幾秒鐘。絞好的牛肉糜加入所有調(diào)料及花椒水同一方向攪勻至上勁，如果感覺還是有點(diǎn)干可以再添加少量水。洋蔥碎和蔥姜末放入牛肉餡里再次攪拌均勻。醒好的面排氣揉成長條，切成大小一致的劑子，揉成圓形。搟成中間稍厚四周薄的皮。加入適量餡料。包成喜歡的形狀。包好后的包子放在抹了薄薄油的不粘鍋中。小火加熱至底部微黃。倒入一碗水，小火加熱至水燒干。出鍋，撒上蔥花和白芝麻。

注意事項(xiàng)：優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。煎制水煎包時(shí)，要先煎底部至微微金黃再倒入面水，這樣煎出來的水煎包底部金黃酥脆，上部松軟可口。

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