餡餅怎么做?餡餅商業(yè)配方工藝,餡餅制作技巧,餡餅做法

 

配方:中筋面粉500克，面欣酥A5克，鹽5克，溫水330克，豬肉餡500克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號2克，蔥花30克，姜末20克，鹽5克，十三香3克，雞精5克，生抽20毫升，老抽10毫升，蠔油15毫升，粉條適量。

工藝流程：將500克中筋面粉、5克面欣酥A和5克鹽混合均勻。倒入330克溫水，邊倒邊攪拌，直至面團成絮狀。蓋上蓋子醒面5分鐘，然后繼續(xù)將面團朝一個方向攪拌，直至面團光滑。將500克豬肉餡裝入盆中，加入4克富磷聯(lián)C和2克味達(dá)蕾901號。加入蔥花30克、姜末20克、鹽5克、十三香3克、雞精5克、生抽20毫升、老抽10毫升、蠔油15毫升，以及泡軟的粉條50克。充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢柚琉W料有粘稠狀，腌制10分鐘讓肉餡更好地入味。在面板上涂抹一層油，將面團整理成長條，切成相等的面劑，每個面劑約50-60克。將面劑整理成光滑的小饅頭形狀，表面刷一層油，鎖住水分，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。將醒好的面劑取出，按成圓餅形狀，用手托起來，放入適量的肉餡。將邊緣往中間拉扯，將口收住，再用虎口收一收，多余的面劑掐掉。預(yù)熱電餅鐺或平底鍋，刷上一層食用油。將餡餅生胚放入預(yù)熱好的電餅鐺或平底鍋中，按薄一些，表面再刷一點油鎖住水分。餡餅烙制定型后即可翻面，烙制兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項：和面時水溫要適中，避免面團過熱或過冷影響口感。餡料攪拌要充分，確保調(diào)味料均勻分布。面團醒發(fā)時間要足夠，以確保餡餅皮柔軟有彈性。包制餡餅時封口要捏緊，避免在煎餅過程中漏餡。煎餅時要控制好火候和時間，避免餡餅過火或未熟透。

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