炸麻花怎么做?炸麻花商業配方工藝,炸麻花制作技巧,炸麻花做法

 

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，水240克，酵母5克，雞蛋1個，牛奶60克，白糖20克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A、干拌均勻。在一個大碗中打入雞蛋，加入白糖和酵母，攪拌均勻。然后加入牛奶和水，再次攪拌均勻。將混合好的液體倒入面粉中，攪成面絮，加入食用油（和面用），揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大，大約需要1-2小時。將醒發好的面團揉壓排氣，然后搓成長條。將長條分成若干個小劑子，每個小劑子約30-40克。將每個小劑子搓成細長條，然后兩手分別握住面條的兩端，向相反的方向旋轉，使面條上勁，再將兩端捏在一起，形成麻花狀。將整形好的麻花放在鋪有油紙的盤子里，刷上一層食用油（防止粘連），然后蓋上保鮮膜進行二次醒發，大約需要30-60分鐘，直到體積明顯增大。在鍋中加入足夠的食用油，加熱至五成熱（約150°C）。將醒發好的麻花輕輕放入油鍋中，小火慢炸，期間不斷翻動，確保兩面均勻受熱，直到麻花表面變成金黃色。用漏網撈出麻花，瀝干多余的油分。

注意事項：和面時要確保所有材料充分混合均勻，以免影響發酵效果。醒發時間要足夠，以確保面團充分發酵，使麻花更加松軟。油炸時油溫要控制在150°C左右，避免油溫過高導致麻花炸焦或油溫過低導致麻花吸油過多。麻花下鍋后不要立即翻動，等其炸制定型后再輕輕翻動，以免麻花變形。

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