炸糖糕怎么做?炸糖糕商業配方工藝,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法

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配方：普通面粉180克，清水320克，泡多源Q4克、細砂糖30克，雞蛋1個，面包糠50克。糖心餡：細砂糖70克，普通面粉15克。

工藝：準備好所用的食材，分別稱重好重量。泡多源Q與面粉干拌均勻。另取15克面粉和細砂糖調勻，制作好糖心餡。把清水和細砂糖，倒入鍋里，打開燃氣灶中火加熱，剛開始稍微攪拌下，使細砂糖快速融化。細砂糖融化以后，就不用攪拌了，把糖水煮至沸騰后燃氣調成小火，然后快速倒入面粉（180克）。用筷子快速攪拌均勻燙熟，至面粉無干粉后把燃氣關火。稍微晾涼后，戴一次性手套把面團揉至光滑，沒有一次性手套的，如果揉面有點沾手，可以在手心里抹點食用油防粘。把揉勻的面團搓成長條，然后揪成30克一個的小劑子，差不多可以分成14個，把劑子全部揉成圓形。用手掌按扁，然后用搟面杖搟成中間厚四周薄的厚面片。取一個面片，舀入2勺糖心餡，然后用包包子的方法包緊收口，一定要捏緊，不然炸制的時候糖心會流出來。把包好的糖心餅，用手掌按扁成餅狀，全部做好。把雞蛋打散成全蛋液，把糖心餅放入掛上一層蛋液，放入面包糠里，撲滿面包糠。炸鍋倒入適量植物油燒至6—7成熱，下入裹好面包糠的小劑子，小火慢慢炸制金黃，注意翻面。炸好的糖心餅要全部浮起，注意全程小火，火大了容易開裂，流出糖汁。

注意事項：食材里的面粉是普通面粉，就是平時包餃子蒸饅頭那種。燙面的時候，一次性倒入面粉，用筷子快速攪拌均勻。炸制的時候全程用小火，不可以用大火，容易炸裂。

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