麻團(tuán)怎么做?麻團(tuán)商業(yè)配方工藝,麻團(tuán)制作技巧,麻團(tuán)做法

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配方：糯米粉、面粉、白糖、白芝麻、泡多源K。

配方：500克糯米粉中加100克面粉，再加入60克白糖、泡多源K10克，分次加入白開水，攪拌成面絮，稍微冷卻下就上手揉成面團(tuán)，面團(tuán)用力揉搓上勁，蓋上蓋子醒20分鐘。案板上擦上一點(diǎn)食用油，把醒好的面團(tuán)揉搓上勁。再揉搓成圓柱體的面劑子，切成大小適中的面劑子，把面劑子揉成球狀，把糯米團(tuán)先沾上一層水，再裹上一層白芝麻，用手再次揉搓壓緊實(shí)，這樣油炸時(shí)芝麻不容易脫落，麻球胚放入冷油中，再開中小火，讓麻球再油中小火炸制定型，燒到冒氣泡時(shí)用勺子不停的按壓，讓麻球里外受熱均勻，按壓非常重要，是麻球形成空心的關(guān)鍵，不停的按壓大概五分鐘左右，麻球顏色已經(jīng)微微發(fā)黃了，最后再開大火，把麻球炸制表面金黃即可撈出。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉勻，確保面團(tuán)光滑無(wú)顆粒。醒發(fā)時(shí)間要足夠，否則麻團(tuán)在油炸時(shí)不易膨脹。蘸芝麻時(shí)要確保麻團(tuán)表面濕潤(rùn)，這樣芝麻才能牢固附著。油炸時(shí)油溫要適中，過(guò)低則麻團(tuán)不易膨脹，過(guò)高則易導(dǎo)致外焦里生。炸制過(guò)程中要不停翻動(dòng)麻團(tuán)，使其受熱均勻，顏色一致。

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