麻團怎么做?麻團商業配方工藝,麻團制作技巧,麻團做法

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配方：糯米粉、面粉、白糖、白芝麻、泡多源K。

配方：500克糯米粉中加100克面粉，再加入60克白糖、泡多源K10克，分次加入白開水，攪拌成面絮，稍微冷卻下就上手揉成面團，面團用力揉搓上勁，蓋上蓋子醒20分鐘。案板上擦上一點食用油，把醒好的面團揉搓上勁。再揉搓成圓柱體的面劑子，切成大小適中的面劑子，把面劑子揉成球狀，把糯米團先沾上一層水，再裹上一層白芝麻，用手再次揉搓壓緊實，這樣油炸時芝麻不容易脫落，麻球胚放入冷油中，再開中小火，讓麻球再油中小火炸制定型，燒到冒氣泡時用勺子不停的按壓，讓麻球里外受熱均勻，按壓非常重要，是麻球形成空心的關鍵，不停的按壓大概五分鐘左右，麻球顏色已經微微發黃了，最后再開大火，把麻球炸制表面金黃即可撈出。

注意事項：揉面時要充分揉勻，確保面團光滑無顆粒。醒發時間要足夠，否則麻團在油炸時不易膨脹。蘸芝麻時要確保麻團表面濕潤，這樣芝麻才能牢固附著。油炸時油溫要適中，過低則麻團不易膨脹，過高則易導致外焦里生。炸制過程中要不停翻動麻團，使其受熱均勻，顏色一致。

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