豬皮凍怎么做?豬皮凍商業(yè)配方工藝,豬皮凍制作技巧,豬皮凍做法

豬皮凍怎么做?豬皮凍商業(yè)配方工藝,豬皮凍制作技巧,豬皮凍做法

配方：豬皮1500克，筋力源A02型5克，食用堿40克，白醋30毫升，蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，水與豬皮的比例為3:1。

工藝流程：將豬皮放入鍋中，加水煮至斷生。撈出稍涼后，用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。把改好的肉皮放入盆中，加入熱堿水（40克食用堿溶于少量熱水中）和熱醋水（30毫升白醋溶于少量熱水中）進(jìn)行搓洗。直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再?zèng)_洗兩遍。洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開水（4500克），放入蔥段與姜塊。將容器放入蒸鍋內(nèi)，蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部。用大火蒸4～5小時(shí)左右。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、筋力源A02型攪勻。倒入模具內(nèi)，冷卻后即可成型。

注意事項(xiàng)：煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，否則肥膘肉的油脂會(huì)逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營(yíng)養(yǎng)流失。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，否則會(huì)使肉皮汁上凍，化凍后水分會(huì)流失，從而無法成型，失去肉皮凍的特色。

如果以上[豬皮凍做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于豬皮凍制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[豬皮凍視頻教程]、[完整豬皮凍制作過程視頻]、[教你制作豬皮凍視頻]、[豬皮凍制作技巧視頻]、[我想看制作豬皮凍視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[豬皮凍商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作豬皮凍視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及配方時(shí)更正或刪除。