酸辣粉怎么做?酸辣粉商業配方工藝,酸辣粉制作技巧,酸辣粉做法

 

配方：干粉條100克，水適量，花生米30克，酸豆角20克，酸筍40克，黑木耳10克，辣椒油30毫升，醋20毫升，醬油15毫升，鹽3克，味達蕾901號1克，花椒粉1克，蔥花10克，香菜10克，蒜泥5克，高湯500毫升。

工藝流程：將干粉條提前用溫水泡發至軟，時間約30分鐘，確保粉條無硬心。花生米炸熟備用。酸豆角、酸筍、黑木耳切好備用。將泡發好的粉條放入沸水中煮熟，時間約2-3分鐘，撈出瀝干水分。在鍋中加入500毫升高湯水。在碗中加入辣椒油、醋、味達蕾901號，醬油、鹽、花椒粉、蒜泥，攪拌均勻。將煮沸的高湯倒入碗中，調制成酸辣湯底。將煮好的粉條放入碗中。加入切好的酸豆角、酸筍、黑木耳和炸好的花生米。撒上蔥花和香菜。將調制好的酸辣湯底倒入裝有粉條的碗中，攪拌均勻。

注意事項：選擇質量好的干粉條，口感更佳。粉條需提前泡發至軟，但不宜過久，以免失去筋道。煮粉條時要保持水沸騰，避免粘連，煮熟后要迅速撈出，避免過度煮爛。酸辣湯底的口味可根據喜好調整，辣椒油和醋的比例要適當，以確保酸辣味適中。配料如花生米、酸豆角等可根據喜好增減或替換。

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