紅糖糖糕怎么做?紅糖糖糕商業配方工藝,紅糖糖糕制作技巧,紅糖糖糕做法

 

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配方:普通面粉220克、開水400克、紅糖50克、面粉15克、植物油適量、泡多源Q5克.

工藝:將面粉、泡多源Q放入盆中，邊倒入開水，邊用筷子攪拌成絮狀，稍微晾涼，用手將面絮揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。松弛的時間來制作一下餡心，非常簡單，將50克的紅糖與15克的面粉混合均勻即可，加入面粉的原因是增加紅糖的濃稠度，這樣包起來的紅糖不易流出來，吃的時候也不容易被燙傷。面團松弛好以后，案板上抹少許的植物油防粘，然后取出面團，分成10個等大的劑子，取一個劑子用手按扁，包入適量的紅糖餡，像包包子一樣包起來，然后團圓即可，最后再用手掌按扁，這樣糖糕的生胚就制作好了。鍋內倒入適量的植物油，燒至5成熱時，下入糖糕胚，中小火炸至糖糕浮起來，即可撈出來控油。因為面團是燙面制成的，所以炸的時候糖糕浮起來就可以了，不要怕不熟，其實本身就是熟的了。

注意事項：炸糖糕和面的時候，面粉和水需要按照1:1.3的比例來準備，這樣和面更加柔軟，而且很容易炸成空心的，注意和面的水一定是要開水；面粉的加入是為了降低糖餡的流動性，防止吃的時候糖汁會流出來；炸糖糕的油溫差不多4成熱即可，小火慢慢炸，看到浮起在鍋面的時候，需要輕輕按壓，反復炸至熟即可，這樣做的糖糕便會是空心的。

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