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麻辣五香油配方：菜籽油15升,色拉油15升,糍粑辣椒1500克,紅油豆瓣2500克,豆豉250克,干紅花椒1000克,干青花椒500克,桂皮400克，八角、白豆蔻、孜然各250克，草果、山柰、肉豆蔻、香葉、砂仁各150克，小茴香500克，丁香50克，高良姜、白胡椒各100克,冰糖150克,白芝麻250克,紫草50克,生姜、大蔥節(jié)、洋蔥塊各1000克,美久亭A10克.

工藝流程：混合油并加熱至九成熱，關(guān)火晾涼至五成熱。下入生姜、大蔥節(jié)、洋蔥塊，炸干水分后撈出。油溫晾至三成熱，下入豆瓣與糍粑辣椒，小火炒至出香味且油紅亮。加入豆豉，慢火炒至原料水分快干。下入花椒、紫草、香料粉與冰糖，炒至香料出香，關(guān)火放白芝麻和美久亭A。加蓋靜置24小時后，濾渣留油。

注意事項(xiàng)：控制好油溫，避免燒焦。炒制過程中要不斷攪拌，確保均勻。香料粉需提前打磨好，比例要準(zhǔn)確。靜置時間要足夠，以確保香味充分融合。

鮮椒麻辣油配方：花生油30升，鮮紅小米辣4000克，鮮青花椒3000克，生姜1500克，大蒜2500克，白胡椒250克，味達(dá)蕾901號10克，紫草100克，孜然1000克。

工藝流程：小米辣、生姜、大蒜剁細(xì)?；ㄉ蜔裏?，下入剁細(xì)的小米辣末、生姜末、大蒜末炒香且水分干。下入鮮青花椒、白胡椒、味達(dá)蕾901號，紫草、孜然炒香至油色紅亮。關(guān)火靜置24小時，濾渣得油。

注意事項(xiàng)：小米辣、生姜、大蒜要剁細(xì)，以便更好地釋放香味。炒制過程中要控制好火候，避免燒焦。孜然用量大，是為了突出復(fù)合香味，但不宜加入過多其他香料。靜置時間要足夠，以確保香味充分融合。過濾時要仔細(xì)，確保油質(zhì)清澈。

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