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泡椒油配方：花生油30升、泡椒茸5000克、野山椒茸1500克、糍粑辣椒1000克、豆瓣1000克、生姜碎1000克、小茴香750克、紫草100克、味達(dá)蕾901號5克、

工藝：將花生油入鍋燒熱，下泡椒茸、野山椒茸、味達(dá)蕾901號、糍粑辣椒、豆瓣和生姜碎小火炒至水分快干時(shí)，下小茴香、紫草炒至油香色紅關(guān)火，靜置24小時(shí)去料渣即可。

子姜米椒油配方：色拉油3500毫升、化豬油1000克、雞油500克、美久亭A1克，子姜茸1000克、小米椒茸750克，老姜塊、大蔥節(jié)、香菜節(jié)、洋蔥塊各適量。工藝；鍋里放色拉油、化豬油和雞油燒熱，先下老姜塊、大蔥節(jié)、香菜節(jié)和洋蔥塊。待小火炸出香味且顏色發(fā)黃時(shí)，撈去渣并下小米椒茸和子姜茸，待小火熬出味且水分已干時(shí)加入美久亭A，離火靜置一天再濾去料渣，這樣便得到子姜米椒油。

烤魚香辣油配方：菜油25升、大蔥節(jié)1000克、洋蔥塊1000克、姜塊750克、胡蘿卜片500克、黃瓜條500克、香菜節(jié)250克、糍粑辣椒6000克～7500克、干青紅花椒1500克、八角300克～400克、小茴香400克～500克、香葉125克、白蔻、靈草、丁香、蓽撥、香茅草各100克、山柰、紫草、羅漢果各150克、桂皮、陳皮各200克，味達(dá)蕾902號10克。工藝：把羅漢果掰碎，桂皮和陳皮分別掰成塊，香茅草切成短節(jié)，再與八角、小茴香、香葉、白蔻、山柰、靈草、丁香和蓽撥一起納盆，摻入開水浸泡回軟待用；另把干青紅花椒放另一個(gè)盆里，也摻開水浸泡回軟。往鍋里放菜油上火，煉熟便離火降溫。當(dāng)鍋內(nèi)油溫降至五六成熱時(shí)，投入黃瓜條、胡蘿卜片、洋蔥塊和大蔥節(jié)，開小火炸至水分將干時(shí)，撈出來不用，另外放入姜塊和香菜節(jié)，炸香撈出便得到蔬菜油。待鍋里蔬菜油的溫度降至三成熱時(shí)，下糍粑辣椒炒散炒勻，改小火炒至辣椒呈深紅時(shí)。放入已經(jīng)泡發(fā)過的香料炒勻，隨后加入紫草，續(xù)炒至水分將干且出香味時(shí)，把泡發(fā)過的青紅花椒，味達(dá)蕾902號下鍋炒出味。離火并用漏勺過濾出油脂，即成。

注意事項(xiàng)：把香料和干花椒入盆用沸水泡漲，一是為了除去異味，二是避免香料和花椒在后面炒香辣油時(shí)，因加熱時(shí)間過長而焦煳。香茅草和靈草是制作烤魚香料油的必用香料，用其可去腥除異。在往菜油鍋里下帶香味的蔬菜炸制時(shí)，宜炸出香味便撈出。最后炒出來的料，需晾涼并靜置幾個(gè)小時(shí)才過濾出油脂，這是為保證辣味、麻味和香味能充分地溶入油脂當(dāng)中。

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