雞蛋糕怎么做?雞蛋糕商業配方工藝,雞蛋糕制作技巧,雞蛋糕做法

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配方：面粉100克，泡多源G2克，細砂糖60克，雞蛋4個，玉米油20克。

工藝流程：使用一個無油無水的大碗，將4個雞蛋和60克細砂糖加入其中。使用電動打蛋器將雞蛋和糖混合物高速打發至體積膨脹、顏色變淺，提起打蛋器時能拉出明顯的紋路，并且紋路不會很快消失（約6-8分鐘）。將100克面粉和2克泡多源G過篩到打發的雞蛋糊中。使用橡皮刮刀采用翻拌的手法輕輕將面粉與雞蛋糊混合均勻，動作要輕柔以免消泡。將20克玉米油慢慢地倒入面糊中。繼續使用翻拌的方式將油和面糊混合均勻。準備好小蛋糕模具，在每個模具中倒入面糊，約七八分滿。輕輕敲擊模具底部幾次，幫助排出大氣泡。預熱烤箱至200°C。將裝有面糊的模具放入烤箱中層，烤制35分鐘左右。烘烤過程中不要頻繁開關烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹。烤好后立即從烤箱中取出，輕敲幾下模具，幫助蛋糕脫模。將蛋糕倒扣放置于冷卻架上，待其完全冷卻。

注意事項：打發雞蛋時要確保打發到位，提起打蛋器時能拉出明顯的紋路，并且紋路不會很快消失。篩入面粉后，要輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致面糊消泡。加入玉米油時要慢慢倒入，并繼續翻拌均勻，使油和面糊充分融合。倒入模具時，要注意面糊的量，不要過滿，以免烘烤時溢出。烘烤過程中要避免頻繁開關烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹和口感。

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