烙餅怎么做?烙餅商業(yè)配方工藝,烙餅制作技巧,烙餅做法

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配方：面粉，食用鹽，水，五香粉，泡多源A、油酥。

工藝：在盆中倒入大約400克左右的普通面粉，加入4克左右的食用鹽和8克泡多源A，然后用200毫升左右的熱水和面，熱水的溫度保留到60-70度，先攪成面絮狀之后再下手揉成面團(tuán)，揉成一個(gè)光滑稍軟一點(diǎn)的面團(tuán)就可以了。然后蓋上一層保鮮膜放在暖和的地方醒面半個(gè)小時(shí)左右，這樣可以提高發(fā)酵的速度。利用醒面的時(shí)間來(lái)做一個(gè)油酥，在碗中倒入適量的面粉，加入一勺五香粉，燒開(kāi)的熱油倒上，攪拌均勻，油酥就做好了，將醒發(fā)好的面團(tuán)取出來(lái)不用揉直接放在案板上搓成長(zhǎng)條，然后分成大小均勻的面劑，然后將每一個(gè)面劑都按扁然后用搟面杖搟成薄一點(diǎn)的面皮，在上面涂上一層油酥，然后像疊扇子一樣將面皮折疊起來(lái)，疊成一個(gè)長(zhǎng)條之后稍微將它按壓一下，排除里面的空氣，然后從一頭盤(pán)起來(lái)，最后將小尾巴藏在下面然后再按扁，全部做好之后蓋上一層保鮮膜醒面10分鐘左右。10分鐘之后面劑醒發(fā)好了，面劑醒好之后按扁，然后用搟面杖搟成一張薄餅。電餅鐺提前預(yù)熱，預(yù)熱好之后在上面刷上一層食用油，將搟好的餅皮放在鍋中，然后將它多旋轉(zhuǎn)幾下，這樣可以使餅受熱均勻，然后再蓋上蓋子開(kāi)始烙，大約烙1分鐘左右翻面，然后蓋上蓋子繼續(xù)烙1分鐘左右，反復(fù)幾次之后用鏟子輕輕的擠壓一下，打一下里面的層次，全程大約烙3分鐘之后就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：醒面的時(shí)候一定要將面充分的醒足，這樣搟的時(shí)候就非常容易搟了。餅要搟的薄一點(diǎn)，烙的時(shí)候要開(kāi)大火烙，然后蓋上蓋子，這樣能夠最大保留這個(gè)餅的水分，做出來(lái)的餅才會(huì)柔軟好吃，卷上醬料或者自己愛(ài)吃的菜，味道是非常的棒。烙餅的時(shí)候要不斷地用鏟子擠壓，這樣可以使烙出來(lái)的餅層次更加豐富。

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