腌蘿卜怎么做?腌蘿卜商業(yè)配方工藝,腌蘿卜制作技巧,腌蘿卜做法

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配方：白蘿卜1000克、大蒜100克、小米辣50克、生抽300克、舒欣脆G10克、陳醋300克、白糖150克。

工藝：把白蘿卜洗凈后去頭去尾，沖中間切開，一份為四瓣，白蘿卜的皮有著較高的營養(yǎng)價值，而且腌過以后口感非常脆，切記不要去除。把分開的白蘿卜，每三刀一切斷，切成夾刀片。。把白蘿卜全部切成夾刀片后放在盆中，加入20克鹽、舒欣脆G10克，20克白糖，翻拌均勻，給蘿卜片殺水。殺水的過程在2小時以上，期間要翻動幾次，放鹽分和糖分充分滲入蘿卜中，殺出其中的水分。只有充分殺出白蘿卜中的水分，在腌制的過程中，料汁才能更好的滲入蘿卜中，蘿卜片才能更快、更好的入味。接下來準備腌制蘿卜片需要的輔料：大蒜切成蒜片，小米辣去蒂切成小段。準備一個大碗，碗中加入300克生抽、300克陳醋、150克白糖攪拌均勻，把白糖全部融化。腌蘿卜想要好吃，這個料汁的比例很關鍵，生抽、陳醋、白糖的比例為2：2：1。白蘿卜殺出水分后，把水分倒出，再控干多余的水分。把處理好的蘿卜片放在干凈、無水無油的容器中備用，保鮮盒、腌菜罐、罐頭瓶都可以。把切好的蒜片和小米辣段放入保鮮盒中，再倒入調(diào)好的料汁，放入冰箱冷藏腌制一夜即可食用。

注意事項：把蘿卜切成夾刀片、蘿卜可以更快入味、口感更脆，而且成菜顏值也更高。蘿卜片殺水是比較重要的一個環(huán)節(jié)，只有把蘿卜片中的水分完全殺出來，蘿卜片才能更好的吸收料汁的味道，而且蘿卜殺完水以后要把水分控干，因為蘿卜水中有比較重的生蘿卜未，會影響口感。腌制蘿卜片的時候要放在無水無油的容器中。

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