
炸麻團怎么做?炸麻團商業配方工藝,炸麻團制作技巧,炸麻團做法
配方:糯米粉三百克、泡多源K6克,白糖五十克、開水一百二十克、白芝麻少許。
工藝:首先我們先煮糖水,小鍋里倒入冷水,快燒開時倒入白糖,攪拌一下使其快速溶化,水沸騰后關火,再準備一個大盆,盆里倒入糯米粉,泡多源K和開水,一邊倒一邊不停的攪拌至棉絮狀然后等微微冷卻后,用水給揉成一個光滑的面團,面團揉好之后再揉捏一分鐘,這樣面團會更有韌性,倒入少許熟油,適當地撒一點糯米粉接著碗里倒一勺子糯米粉,加適量清水攪勻,用這個代替清水來粘芝麻,能讓芝麻粘得更牢固,后期不容易開裂,案板上撒一些糯米粉防粘,將糯米面團拿出來搓成長條,切成大小均勻的劑子,取一個劑子,在手心里搓圓,麻團的基本形狀就出來了。依次做好所有的小劑子,取一個小圓球,在糯米水里蘸一下,然后放進芝麻里打個滾,使表面均勻地粘上芝麻,拿起來在手里來回搓幾下,使芝麻粘得更牢固,這樣在炸的時候芝麻不容易掉下來最后開爐點火,鍋內燒干水分放入清油六勺,把油溫燒到五成熱,改小火下入麻團,一開始麻團是沉在鍋底的,用勺子推動一下,慢慢的麻團浮起來了,你會看到麻團已經膨脹變大了,不停地用勺子或者笊籬按壓、推動麻團,使之均勻受熱,變得比之前大一倍就可以撈出來。
注意事項:炸麻團它的細節方面講究的比較多,而它的整體步驟可以分為兩步,第一步和面,這一步一定要把面團給和好,不能把面團和得太硬,否則后期炸的時候會容易開裂;第二步就是開油鍋了,這一步可以說是重中之重,一定要把油溫掌控好,否則麻團就算成功炸出來也會變軟,甚至入口還會有些膩人,那就十分影響口感了。
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