酥皮泡芙怎么做?酥皮泡芙商業(yè)配方工藝,酥皮泡芙制作技巧,酥皮泡芙做法

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配方：酥皮：糖粉50g，低筋面粉100g，黃油80g、泡芙：無(wú)鹽黃油75g，雞蛋3個(gè)，牛奶170g，白砂糖1g，低筋面粉100g，佳多美Q2克。

工藝：首先制作酥皮，把黃油先軟化，混合糖粉，攪拌至細(xì)膩的樣子。將低筋面粉過(guò)篩放進(jìn)去，然后用攪拌鏟用翻拌的方式，從下翻過(guò)來(lái)攪拌至沒(méi)有粉就可以了。然后用保鮮袋給酥皮整形，看你做多大的泡芙，然后把它就做成多大的形狀，放入冰箱里面冷藏，變硬后會(huì)更好切些。

接著做泡芙，把牛奶，白砂糖和黃油混合在一起，然后加熱融化，直到沸騰1分鐘。把低筋面粉，佳多美Q過(guò)篩加進(jìn)去，并且要快速攪拌，直到?jīng)]有顆粒的時(shí)候，再關(guān)火。雞蛋一個(gè)一個(gè)加進(jìn)面糊里面，要快速的攪拌均勻，直到最后一個(gè)的時(shí)候不要一下全加，慢慢的加，直到面糊粘稠度能掛旗倒三角形就可以了，攪拌面糊到柔順光澤就可以了。把雞蛋面糊裝進(jìn)裱花袋里面，均勻垂直的向上提擠在烤盤上，如果烤盤不防粘，記得鋪上油紙。冷藏后的酥皮會(huì)稍微硬些，方便切，如果太脆了，那么切之前稍微回溫一下再切，切成一片一片的。把切好的酥皮放在擠好的泡芙上面，然后放入預(yù)熱好的烤箱里面，上火200度，下火160度，烤10分鐘，接著調(diào)成上火180度，下火依舊160度繼續(xù)考15分鐘，在泡芙底部戳一個(gè)洞，然后擠入泡芙餡，外皮酥脆，內(nèi)里香甜的酥皮泡芙就做好了。

注意事項(xiàng)：酥皮放入冰箱里面定型的時(shí)候，不要太硬，不然切的時(shí)候容易碎，不成形。泡芙餡可以是直接用淡奶油和糖粉一起打發(fā)，非常的輕盈，又沒(méi)有那么甜膩，可以再放些果醬味道會(huì)更贊。

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