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配方:高筋面粉500克,水約200克,牛雜(牛肚、牛腸、牛心等)各100克,筋力源M型4克,醬油30克,香醋10克,雞精5克,芝麻醬20克,蔥花、蒜末各20克,辣椒油適量,香菜適量。
工藝流程:將500克高筋面粉和4克筋力源M型混合均勻。加入約200克水,邊加邊攪拌,直至形成光滑面團。蓋上濕布,醒發30分鐘。將牛肚、牛腸、牛心等牛雜清洗干凈,煮熟后切成薄片。在碗中加入30克醬油、10克香醋、5克雞精、20克芝麻醬,攪拌均勻。加入蔥花、蒜末和適量辣椒油,根據口味調整。將醒發好的面團搟成薄片,切成細面條。將面條煮熟,撈出瀝干水分。在面條上鋪上切好的牛雜片。澆上調好的調料汁。撒上香菜,攪拌均勻即可。
注意事項:面團要揉至光滑,醒發時間要足夠,以保證面條的筋度和口感,牛雜要煮熟煮透,切片時要薄厚均勻。根據口味調整調料比例,確保味道適中。面條不要煮過久,以免過軟影響口感。制作過程中要確保所有工具和容器干凈無污染,食材新鮮。
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