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配方：高筋面粉500克，水約200克，牛雜（牛肚、牛腸、牛心等）各100克，筋力源M型4克，醬油30克，香醋10克，雞精5克，芝麻醬20克，蔥花、蒜末各20克，辣椒油適量，香菜適量。

工藝流程：將500克高筋面粉和4克筋力源M型混合均勻。加入約200克水，邊加邊攪拌，直至形成光滑面團(tuán)。蓋上濕布，醒發(fā)30分鐘。將牛肚、牛腸、牛心等牛雜清洗干凈，煮熟后切成薄片。在碗中加入30克醬油、10克香醋、5克雞精、20克芝麻醬，攪拌均勻。加入蔥花、蒜末和適量辣椒油，根據(jù)口味調(diào)整。將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片，切成細(xì)面條。將面條煮熟，撈出瀝干水分。在面條上鋪上切好的牛雜片。澆上調(diào)好的調(diào)料汁。撒上香菜，攪拌均勻即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要揉至光滑，醒發(fā)時(shí)間要足夠，以保證面條的筋度和口感，牛雜要煮熟煮透，切片時(shí)要薄厚均勻。根據(jù)口味調(diào)整調(diào)料比例，確保味道適中。面條不要煮過(guò)久，以免過(guò)軟影響口感。制作過(guò)程中要確保所有工具和容器干凈無(wú)污染，食材新鮮。

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