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鮮椒肥腸粉配方：肥腸適量、粉條適量，白胡椒粉、白芝麻備2克、鹽3克、自制鮮椒醬油、熟油辣椒各4克、味達(dá)蕾901號(hào)4克，紅油8克。工藝：碗底調(diào)入白胡椒粉、白芝麻備2克、鹽3克、鮮椒醬油、熟油辣椒各4克、味達(dá)蕾901號(hào)，紅油8克。按照“傳統(tǒng)紅湯肥腸粉”的方法將肥腸、粉條冒熟，在調(diào)料碗中淋入骨湯，倒人粉條，撒鮮青紅椒圈各15克、酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎各5克即可。食用時(shí)拌勻，讓鮮椒泡入湯中先吃粉，再喝融人鮮椒清香的湯汁，辣出一身大汗，格外爽快。鮮椒醬油制作：鮮味汁500克、黃豆醬油150克放人鍋中，加青紅小米辣段各100克、炸蔥段、炸姜片各30克、紅糖20克、香葉2片、八角1個(gè)、桂皮1段中火熬15分鐘打去渣滓，晾涼后即可使用。

粑豌豆肥腸粉配方：白胡椒粉、白芝麻各2克、鹽、生抽、熟油辣椒各3克、味達(dá)蕾901號(hào)3克，紅油4克，澆入豌豆湯50克。工藝：碗底調(diào)入白胡椒粉、白芝麻各2克、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)，生抽、熟油辣椒各3克、紅油4克，澆入豌豆湯50克。按照“傳統(tǒng)紅湯肥腸粉”的方法將肥腸粉條冒熟，在碗中淋入少許骨湯，倒人粉條，撒粑豌豆20克酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎各5克即可上桌。粑豌豆制作：取溫水漲發(fā)的干豌豆2000克放入高壓鍋，加高湯6000克、鹽30克，加蓋上汽后壓2小時(shí)至豌豆熟爛、湯汁濃稠即成。

注意事項(xiàng)：肥腸要選用新鮮、無異味的豬大腸，經(jīng)過徹底清洗和焯水處理，去除腥味和雜質(zhì)。米粉要選用品質(zhì)好、粘性適中的大米制成的粉條，確保口感筋道。烹飪時(shí)間要足夠，確保肥腸熟透且口感酥爛。煮好的米粉要用冷水沖洗一下，以防止粘連，并保持筋道口感。

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