
水煎包怎么做?水煎包商業(yè)配方工藝,水煎包制作技巧,水煎包做法
配方:豬肉餡500克,富磷聯(lián)C4克,味達蕾901號2克,粉條適量,蔥花30克,姜末20克,食用鹽20克,十三香2克,生抽20克,耗油15克,面粉1000克,酵母10克,泡多源Q10克,白糖20克,鹽4克,豬油6克,面粉與水的比例約為1:10。
工藝流程:將500克豬肉餡放入盆中,加入4克富磷聯(lián)C、2克味達蕾901號,再加入適量切碎的粉條、30克蔥花、20克姜末、20克食用鹽、2克十三香、20克生抽和15克耗油。攪拌均勻后腌制10分鐘。將1000克面粉放入盆中,加入10克泡多源Q和10克酵母。用溫水溶解4克鹽和6克豬油,倒入550克水中,再加入20克白糖攪拌均勻。將水倒入面粉中,攪成面絮后和成面團。將面團放入醒發(fā)箱,設置濕度75度、室溫38度,醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團取出,戳成長條,揪成劑子。搟成面皮后包入餡料,制作成型。鍋中加入少許食用油,加熱后將包子碼入鍋底。用鏟子輕輕按壓包子,使底部與鍋底緊密貼合。加入面粉水。蓋上鍋蓋,大火燒開后轉小火煎制。當水分即將收干時,加入少許食用油繼續(xù)煎制3分鐘。用鏟子將包子翻面,煎至水分完全收干且底部金黃即可出鍋。
注意事項:在攪拌餡料時,要確保所有調(diào)料和肉餡充分混合均勻,腌制時間要足夠,以便肉餡更加入味。面團醒發(fā)的時間和條件要控制好,以確保面團充分發(fā)酵且不過度。在煎制水煎包時,要先煎底部至微微金黃,再加面粉水。當水分即將收干時,要及時加入少許食用油并繼續(xù)煎制一段時間后再翻面,以確保包子底部金黃酥脆。
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