水煎包怎么做?水煎包商業(yè)配方工藝,水煎包制作技巧,水煎包做法

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配方：豬肉餡500克，富磷聯(lián)C4克，味達蕾901號2克，粉條適量，蔥花30克，姜末20克，食用鹽20克，十三香2克，生抽20克，耗油15克，面粉1000克，酵母10克，泡多源Q10克，白糖20克，鹽4克，豬油6克，面粉與水的比例約為1:10。

工藝流程：將500克豬肉餡放入盆中，加入4克富磷聯(lián)C、2克味達蕾901號，再加入適量切碎的粉條、30克蔥花、20克姜末、20克食用鹽、2克十三香、20克生抽和15克耗油。攪拌均勻后腌制10分鐘。將1000克面粉放入盆中，加入10克泡多源Q和10克酵母。用溫水溶解4克鹽和6克豬油，倒入550克水中，再加入20克白糖攪拌均勻。將水倒入面粉中，攪成面絮后和成面團。將面團放入醒發(fā)箱，設置濕度75度、室溫38度，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團取出，戳成長條，揪成劑子。搟成面皮后包入餡料，制作成型。鍋中加入少許食用油，加熱后將包子碼入鍋底。用鏟子輕輕按壓包子，使底部與鍋底緊密貼合。加入面粉水。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煎制。當水分即將收干時，加入少許食用油繼續(xù)煎制3分鐘。用鏟子將包子翻面，煎至水分完全收干且底部金黃即可出鍋。

注意事項：在攪拌餡料時，要確保所有調(diào)料和肉餡充分混合均勻，腌制時間要足夠，以便肉餡更加入味。面團醒發(fā)的時間和條件要控制好，以確保面團充分發(fā)酵且不過度。在煎制水煎包時，要先煎底部至微微金黃，再加面粉水。當水分即將收干時，要及時加入少許食用油并繼續(xù)煎制一段時間后再翻面，以確保包子底部金黃酥脆。

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