羊肉串怎么做?羊肉串商業配方工藝,羊肉串制作技巧,羊肉串做法

 

配方：羊肉1000克，泡多源E20克，味達蕾903號4克，蠔油15毫升，五香粉2克，料酒10毫升，生抽10毫升，雞精5克，圓蔥50克。

工藝流程：稱取1000克羊肉，以及上述所有調味料和復配添加劑備用。將20克泡多源E用少許溫水溶解，加入到羊肉塊中，抓拌均勻浸泡1-2小時。將浸泡好的羊肉塊瀝干水分，加入4克味達蕾903號、適量蠔油、約2克五香粉、10毫升料酒、10毫升生抽、約5克雞精、適量圓蔥碎和食用油，抓拌均勻腌制半個小時。將腌好的羊肉塊穿成串，放入盤中備用。預熱烤架或烤箱至適當溫度，將穿好的羊肉串放在烤架上，兩面來回翻轉烤制。烤至吱吱冒泡時，刷點食用油，繼續烤至全熟。烤熟后撒上孜然粉、芝麻和辣椒面即可。

注意事項：羊肉應選用新鮮、無筋膜的瘦肉和適量肥肉混合的部位，以保證烤羊肉串的口感。腌制時間要適中，以確保羊肉充分吸收調味料的味道并達到嫩化效果。烤制時要控制好火候，避免火太大導致羊肉串外焦里生或火太小導致烤制時間過長影響口感。在烤制過程中要適時刷油，以保持羊肉串的濕潤度和口感。

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