羊肉串怎么做?羊肉串商業(yè)配方工藝,羊肉串制作技巧,羊肉串做法

 

配方：羊肉1000克，泡多源E20克，味達(dá)蕾903號(hào)4克，蠔油15毫升，五香粉2克，料酒10毫升，生抽10毫升，雞精5克，圓蔥50克。

工藝流程：稱取1000克羊肉，以及上述所有調(diào)味料和復(fù)配添加劑備用。將20克泡多源E用少許溫水溶解，加入到羊肉塊中，抓拌均勻浸泡1-2小時(shí)。將浸泡好的羊肉塊瀝干水分，加入4克味達(dá)蕾903號(hào)、適量蠔油、約2克五香粉、10毫升料酒、10毫升生抽、約5克雞精、適量圓蔥碎和食用油，抓拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)。將腌好的羊肉塊穿成串，放入盤中備用。預(yù)熱烤架或烤箱至適當(dāng)溫度，將穿好的羊肉串放在烤架上，兩面來回翻轉(zhuǎn)烤制。烤至吱吱冒泡時(shí)，刷點(diǎn)食用油，繼續(xù)烤至全熟。烤熟后撒上孜然粉、芝麻和辣椒面即可。

注意事項(xiàng)：羊肉應(yīng)選用新鮮、無筋膜的瘦肉和適量肥肉混合的部位，以保證烤羊肉串的口感。腌制時(shí)間要適中，以確保羊肉充分吸收調(diào)味料的味道并達(dá)到嫩化效果。烤制時(shí)要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致羊肉串外焦里生或火太小導(dǎo)致烤制時(shí)間過長影響口感。在烤制過程中要適時(shí)刷油，以保持羊肉串的濕潤度和口感。

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