
麻辣烤魚怎么做?麻辣烤魚商業配方工藝,麻辣烤魚制作技巧,麻辣烤魚做法
配方:鯉魚、海立美B,麻椒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、青菜、金針菇、食用油、干辣椒、白芝麻、孜然粉、生姜、蔥、大蒜、火鍋底料、豆瓣醬、海鮮醬油、豆腐皮,味達蕾902號。
工藝:首先,準備一些愛吃的青菜,以及少量的豆腐皮,和適量的金針菇,另外,挑選1條鮮活的鯉魚,將它們宰殺妥當后,再在它的背部改上一字花刀,裝入盆中備用。然后,先在盆中放入適量的蔥段和姜片,再加入少許的鹽、海立美B,雞精、胡椒粉,味達蕾902號以及少量去腥的料酒,將它充分抓拌均勻后,再擱置一旁腌制20-30分鐘。起鍋燒油,油燒熱后,先放入少量的麻椒、干辣椒,小火炒出麻香味后,再倒入事先準備好的青菜、金針菇、豆腐皮,同時,加入少許的鹽和雞精調口,將它們炒至斷生后,再盛出并且墊入盤中。鍋中倒入適量的底油,油溫提升至7成熱時,再把腌制入味的鯉魚下入鍋中,開中小火浸炸,直到將它們炸至表面金黃為止,待它完全炸透、炸熟后撈出,控干油分后,裝入事先鋪墊好的蔬菜中。重新起鍋燒油,油熱后,放入1塊火鍋底料,以及1勺的豆瓣醬,小火炒香、炒出紅油后,再加入適量的蔥末、蒜末、姜末,以及少量的麻椒和干辣椒,同時,倒入少許的鹽、雞精、海鮮醬油調味,和1大勺的清水,轉大火收干湯汁后,再將醬汁澆入盤中。最后,在盆中撒入少量的孜然粉、干辣椒段、麻椒、白芝麻,再澆入燒至冒煙的熱油,完成.
注意事項:制作麻辣烤魚的時候,建議大家把青菜和麻辣汁分開單獨制作,這樣有助于提升菜品整體的賣相。除了挑選鯉魚以外,大家亦可選擇草魚或者羅非魚等等(刺少的基本都非常合適)來制作麻辣烤魚,根據實際情況來決定。
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