驢打滾怎么做?驢打滾商業配方工藝,驢打滾制作技巧,驢打滾做法

 

配方：300g糯米粉、15g白糖、300g清水、黃豆粉、豆沙，筋力源Q3克。

工藝：300g糯米粉加上筋力源Q3克，15g的白糖，然后加上300g的清水，邊倒邊攪拌，攪成細膩的沒有顆粒的粘稠面糊。蒸鍋中燒開適量的水，把攪拌好的粉糊倒到一個盤子里，這樣把面糊倒到一個盤子里，會比較薄，比用深碗要更容易熟，開水上鍋中火蒸20分鐘出鍋，多翻拌翻拌，讓它更快散熱。先取一半的面團到案板上，撒上適量的黃豆粉防粘，搟成長方形的大薄片抹上薄薄的一層豆沙，從一邊卷起來，撒上黃豆粉防粘，把兩頭不規則的部分去掉，切成大小均勻的6份，我們的驢打滾就做好了。

注意事項：在攪拌面糊時，要慢慢倒入溫水混合物，并攪拌均勻，直至打攪成酸奶糊狀。避免面糊中出現顆?；蚪Y塊。蒸制驢打滾時，要確保時間足夠，以確保面糊完全熟透。豆沙餡要攪拌成大醬的狀態，以便更好地涂抹在面片上。卷裹時要盡量卷緊，使驢打滾的形狀更加飽滿。

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