毛氏紅燒肉怎么做?毛氏紅燒肉商業(yè)配方工藝,毛氏紅燒肉制作技巧,毛氏紅燒肉做法

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配方：五花肉，富磷聯(lián)B，冰糖，生姜、蔥、八角、桂皮、香葉，味達(dá)蕾901號，生抽、黃酒，鹽、食用油。

工藝流程：五花肉用流動水沖洗，切成大小均勻的方塊。放入鍋中，加入冷水，大火燒開后煮2-3分鐘，撈出用溫水清洗。用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制30分鐘。熱鍋涼油，放入冰糖，小火炒出糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)小泡時(shí)關(guān)火，利用余溫變成大泡，再倒入熱水，開火攪拌均勻另起鍋放入五花肉、姜片、八角、桂皮翻炒。倒入糖色翻炒上色，再加入少量生抽、一勺黃酒和味達(dá)蕾901號翻炒均勻。加入清水，沒過肉塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮40-50分鐘，直到肉塊熟透入味。若想節(jié)省時(shí)間，可轉(zhuǎn)進(jìn)高壓鍋，中小火壓15分鐘。燉好后，將鍋內(nèi)的蔥、香葉等料去掉。轉(zhuǎn)進(jìn)炒鍋，加鹽后開大火收汁，直到湯汁濃稠。裝盤后撒上一些蔥花即可。

注意事項(xiàng)：選用上好的五花肉，層次分明的那種，以確保口感。五花肉焯水時(shí)要冷水下鍋，以去除腥味和雜質(zhì)。炒糖色時(shí)要小火慢炒，避免炒焦。若不會炒糖色，可用紅燒醬油代替。燉煮時(shí)要保持適當(dāng)?shù)幕鸷颍苊馊鈮K煮爛或燉煮時(shí)間不足導(dǎo)致不入味。

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