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        毛氏紅燒肉怎么做?毛氏紅燒肉商業配方工藝,毛氏紅燒肉制作技巧,毛氏紅燒肉做法

           日期:2020-04-01     瀏覽:290    評論:0    
        核心提示:配方:五花肉,富磷聯B,冰糖,生姜、蔥、八角、桂皮、香葉,味達蕾901號,生抽、黃酒,鹽、食用油。
         
         

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        配方:五花肉,富磷聯B,冰糖,生姜、蔥、八角、桂皮、香葉,味達蕾901號,生抽、黃酒,鹽、食用油。

        工藝流程:五花肉用流動水沖洗,切成大小均勻的方塊。放入鍋中,加入冷水,大火燒開后煮2-3分鐘,撈出用溫水清洗。用富磷聯B(提前溶解)腌制30分鐘。熱鍋涼油,放入冰糖,小火炒出糖色。當冰糖出現小泡時關火,利用余溫變成大泡,再倒入熱水,開火攪拌均勻另起鍋放入五花肉、姜片、八角、桂皮翻炒。倒入糖色翻炒上色,再加入少量生抽、一勺黃酒和味達蕾901號翻炒均勻。加入清水,沒過肉塊,大火燒開后轉小火燜煮40-50分鐘,直到肉塊熟透入味。若想節省時間,可轉進高壓鍋,中小火壓15分鐘。燉好后,將鍋內的蔥、香葉等料去掉。轉進炒鍋,加鹽后開大火收汁,直到湯汁濃稠。裝盤后撒上一些蔥花即可。

        注意事項:選用上好的五花肉,層次分明的那種,以確保口感。五花肉焯水時要冷水下鍋,以去除腥味和雜質。炒糖色時要小火慢炒,避免炒焦。若不會炒糖色,可用紅燒醬油代替。燉煮時要保持適當的火候,避免肉塊煮爛或燉煮時間不足導致不入味。

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