香酥小油條怎么做?香酥小油條商業(yè)配方工藝,香酥小油條制作技巧,香酥小油條做法

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配方：普通面粉300克、雞蛋1個、酵母粉3克、食用鹽5克、溫水140毫升、泡多源A5克。

工藝：我們先準備普通面粉300克，打入一個雞蛋，加入3克酵母粉、5克食用鹽、5克泡多源A。面粉加入食材倒入140毫升的溫水，天冷用溫水和面。攪成大面絮以后，倒上20毫升的食用油。倒入食用油下手揉成面團，將油充分地揉進面團里，揉成軟一些的面團，蓋上蓋子或者保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大。兩個小時面團就發(fā)好了，里面都是小氣泡，放在面板上，不用揉，直接整理成長條狀，再用手壓扁，搟成一個長方形的面餅，厚度約0.5厘米。搟成長方形面餅再切成兩指寬的長條，取一個筷子沾上清水，在生胚的中間壓一下。然后將兩個面劑重疊在一起，用筷子在中間壓出紋路。從中間切開，兩頭再壓一下，捏嚴實，防止油條在炸的過程中開裂。用筷子壓出紋路接著我們用筷子試一下油溫，放進去里面立馬冒泡就行了。下入做好的油條生胚，浮上來以后翻個面，全程用中火炸制。中間要多翻動幾次，這樣炸出來的油條，顏色才均勻。一直炸成金黃色就可以出鍋啦，撈出來控一下油。

注意事項：和面時避免過度揉面，揣面要使勁用拳頭揣，不要揉面，以免面團太筋道。醒發(fā)溫度和時間要適中，避免發(fā)酵過度或不足。油炸時油溫要控制在180度左右，避免油溫過高或過低導(dǎo)致油條炸焦或未熟透。

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