香酥小油條怎么做?香酥小油條商業(yè)配方工藝,香酥小油條制作技巧,香酥小油條做法

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配方：普通面粉300克、雞蛋1個(gè)、酵母粉3克、食用鹽5克、溫水140毫升、泡多源A5克。

工藝：我們先準(zhǔn)備普通面粉300克，打入一個(gè)雞蛋，加入3克酵母粉、5克食用鹽、5克泡多源A。面粉加入食材倒入140毫升的溫水，天冷用溫水和面。攪成大面絮以后，倒上20毫升的食用油。倒入食用油下手揉成面團(tuán)，將油充分地揉進(jìn)面團(tuán)里，揉成軟一些的面團(tuán)，蓋上蓋子或者保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大。兩個(gè)小時(shí)面團(tuán)就發(fā)好了，里面都是小氣泡，放在面板上，不用揉，直接整理成長(zhǎng)條狀，再用手壓扁，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的面餅，厚度約0.5厘米。搟成長(zhǎng)方形面餅再切成兩指寬的長(zhǎng)條，取一個(gè)筷子沾上清水，在生胚的中間壓一下。然后將兩個(gè)面劑重疊在一起，用筷子在中間壓出紋路。從中間切開，兩頭再壓一下，捏嚴(yán)實(shí)，防止油條在炸的過(guò)程中開裂。用筷子壓出紋路接著我們用筷子試一下油溫，放進(jìn)去里面立馬冒泡就行了。下入做好的油條生胚，浮上來(lái)以后翻個(gè)面，全程用中火炸制。中間要多翻動(dòng)幾次，這樣炸出來(lái)的油條，顏色才均勻。一直炸成金黃色就可以出鍋啦，撈出來(lái)控一下油。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)避免過(guò)度揉面，揣面要使勁用拳頭揣，不要揉面，以免面團(tuán)太筋道。醒發(fā)溫度和時(shí)間要適中，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。油炸時(shí)油溫要控制在180度左右，避免油溫過(guò)高或過(guò)低導(dǎo)致油條炸焦或未熟透。

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