江米條怎么做?江米條商業(yè)配方工藝,江米條制作技巧,江米條做法

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配方：糯米粉230g、水150g、白糖50g、麥芽糖60g、水40g、白糖40g、砂糖50g、面欣酥C2克。

配方：主料中水，白糖，麥芽糖放入鍋中煮開關(guān)火。倒入糯米粉、面欣酥C。攪拌制沒有干粉。放在揉面墊上揉成光滑的面團(tuán)。搟成半厘米厚的面片。切成大于半厘米小于一厘米寬的長(zhǎng)條。先把長(zhǎng)條搓圓在切成六七厘米長(zhǎng)的條。鍋中燒油，油溫三四成熱，就是放入筷子，筷子周圍稍微冒特別小的泡，放入生坯，用筷子慢慢攪動(dòng)，一個(gè)一個(gè)飄起來了。最后全部飄起來，鍋里不能放太多，飄起來以后一邊炸一邊攪動(dòng)，全程小火。炸制比金黃色稍微深一點(diǎn)在出鍋就會(huì)特別脆，一定要比圖片中顏色深一點(diǎn)，不然不會(huì)脆。炸了好幾鍋才炸完，第一次弄不太均勻。輔料中的白糖和水放入鍋中。煮開冒泡濃稠。放入江米條關(guān)火，拌勻每一個(gè)江米條都裹上一層糖漿，撒上白砂糖再次拌勻出鍋。

注意事項(xiàng)：由于面團(tuán)較硬，揉捏時(shí)需要耐心，多揉搓一會(huì)直至形成光滑的面團(tuán)。炸制江米條時(shí)，油溫要適中，過低會(huì)導(dǎo)致江米條吸油過多，口感油膩；過高則會(huì)使江米條外熟內(nèi)生或炸焦。熬糖漿時(shí)要小火慢熬，避免糖漿熬焦。糖漿出現(xiàn)均勻小泡時(shí)即可放入江米條。

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