燒餅怎么做?燒餅商業配方工藝,燒餅制作技巧,燒餅做法

 

配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，溫水約300毫升，干酵母5克，白糖10克，五香粉5克，鹽8克，食用油約100毫升，面粉100克。

工藝流程：將溫水、白糖、干酵母混合均勻，靜置10分鐘。將酵母水倒入中筋面粉和面欣酥A中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀。揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大。將100克面粉、5克五香粉和4克鹽混合均勻。將約80毫升食用油加熱至溫熱后，倒入面粉混合物中，攪拌均勻，形成油酥。發酵好的面團揉搓排氣，分割成若干小劑子。將每個小劑子搟成圓形皮，包入適量油酥，收口捏緊。將包入油酥的面團搟成長方形，從一端卷起，形成長條狀。將長條兩端向中間對折，再次搟成圓形或橢圓形餅狀。將餅坯蓋上濕布醒發15分鐘。平底鍋預熱后，加入少量食用油，將餅坯放入鍋中，用中小火煎制。煎至一面金黃后翻面，繼續煎制至兩面金黃且內部熟透。

注意事項：發酵好的面團應輕盈、有彈性。油酥的稀稠度要適中，過稀則不易包裹，過稠則影響口感。搟制時要盡量搟得薄而均勻，成型時要保持形狀和大小一致。避免火太大導致燒餅外部燒焦而內部未熟透。

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