蛋糕卷怎么做?蛋糕卷商業配方工藝,蛋糕卷制作技巧,蛋糕卷做法

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配方：4個雞蛋、50g低筋面粉、泡多源G0.5克、50g牛奶、60g細砂糖、30g玉米油、1g檸檬汁。

工藝：4個雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清一定要放到無水無油的盆子里，否則會影響打發，蛋黃中加入玉米油充分攪拌均勻使其乳化到位，然后倒入牛奶繼續攪拌均勻，篩入低筋面粉、泡多源G，z字形攪拌均勻成細膩的沒有顆粒的面糊。

蛋清中擠上1g檸檬汁，用打蛋器打發至粗泡狀態，60g細砂糖分3次加入到蛋清中，先加20g細砂糖，打發至粗泡消失，變成細膩的小泡泡，然后再加入20g細砂糖，打發至有紋路，最后加上剩下的20g細砂糖，打發至濕性發泡狀態，也就是提起打蛋器有大彎鉤就可以了。取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈攪拌，翻拌或者切拌，以免消泡，翻拌均勻之后再倒回蛋白霜中，再次翻拌均勻成顏色一致的面糊就可以了。將面糊倒到鋪了油紙的烤盤中，用刮刀輕輕刮平面糊，然后震兩下，放入預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘，出爐之后震兩下，用硅油紙蓋住防止風干，晾涼至不燙手之后將蛋糕脫模，正面朝下，趁溫熱卷蛋糕，然后用硅油紙配合搟面杖將蛋糕卷起來，切塊就可以了。

注意事項：確保所有食材都是新鮮的，這會影響蛋糕的口感和品質。在攪拌面糊時，要避免過度攪拌，以免面糊起筋，影響蛋糕的松軟度。蛋白要打發到細膩有光澤，提起打蛋器時能有小尖角的狀態，這樣蛋糕卷才會更加蓬松。要根據自家烤箱的實際情況調整烘烤溫度和時間。

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