燒雞怎么做?燒雞商業配方工藝,燒雞制作技巧,燒雞做法

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配方：土公雞1500-2000克，生姜30克，味達蕾901號5克，花椒10克10克，香果8克，八角5克，泡椒30克，料油250克，豆瓣醬100克，油炸黃豆30克，干辣椒10克，大蔥30克，料酒20克，菜籽油60克。

工藝流程：將土公雞宰殺去毛去內臟清洗干凈，切成4厘米的方塊；雞內臟切小；干辣椒剪成小段；姜切成片；蔥切成段。將菜籽油倒入鍋里開大火燒到七成熱，加入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡椒末、小蔥、香果、草果、八角、香葉、蒜瓣、姜，開小火熬制15分鐘左右，撈出所有渣料即成料油。鐵鍋上火去水燒熱，倒入菜籽油燒到七成熱，加入雞塊翻炒7分鐘，再加入姜片、花椒、干辣椒段、冰糖繼續翻炒。倒入郫縣豆瓣醬炒香，加入之前熬好的料油翻炒2分鐘，然后倒入料酒和鮮湯，放入香果、八角等香料。開大火將鍋里燒開，倒入高壓鍋中開大火壓上氣，轉小火壓16分鐘。煮好后倒入盆里。另起鐵鍋，倒入少量油，將干辣椒和泡椒炒香，再加入油炸黃豆、大蔥、味達蕾901號翻炒一下，最后將這些調料和葷菜、素菜一起配在燒雞上即可。

注意事項：雞塊大小要適中，以便更好地入味和熟透。炒雞塊和燉煮時都要控制好火候，避免燒焦或未熟透。在調味過程中要確保調料均勻分布在雞塊上，以便味道更加濃郁。使用高壓鍋時要注意安全操作，避免燙傷或爆炸等意外情況發生。

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