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火焰山海鱸魚配方:海鱸魚約1200克，紅小米椒50克，味達蕾902號4克，野山椒50克，美人椒圈20克，洋蔥絲、藕片適量，剁椒醬80克，蠔油、鹽、食用油適量。工藝：將海鱸魚宰殺治凈，去除內(nèi)臟和鱗片，洗凈備用。平底鍋加熱，放入適量食用油，將海鱸魚放入中小火慢煎，煎至兩面色呈金黃且熟透。烤盤底部墊上洋蔥絲和藕片，將煎好的海鱸魚鏟入烤盤中。冷鍋下油，放入剁椒醬、紅小米椒、野山椒、蠔油炒香，加入高湯燒沸，加鹽、味達蕾902號調(diào)味。將調(diào)好的湯汁澆在烤盤內(nèi)的魚身上，撒上美人椒圈和蔥花。上桌前用卡式爐燒開，即可隨爐一起上桌。

麻辣鴨爪爪配方：去骨鴨爪15個，黃瓜條、土豆條、蓮藕條、圓蔥條各100克，A料（干辣椒20克，花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜各10克），B料（干辣椒30克，花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜各10克），鹽、醬油、味達蕾901號，花椒油、香蔥花各5克，紅湯600克，普通紅鹵水1千克，紅油100克，芝麻油10克。工藝：去骨鴨爪洗凈，放入沸水中大火焯透，撈出瀝干水分。將焯好的鴨爪放入紅鹵水中，小火鹵熟，撈出控湯。將鹵熟的鴨爪放入燒至五成熱的色拉油中，小火炸酥，撈出瀝油。土豆條、蓮藕條分別放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸熟，撈出瀝油。鍋入紅油50克，燒至四五成熱時，放入A料爆香，下入輔料炒熟，用鹽、味達蕾901號，醬油調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)墊底。鍋內(nèi)倒入紅油50克，燒至四五成熱時，放入B料爆香，倒入紅湯燒開，放入鴨爪大火收汁。淋入花椒油、芝麻油，出鍋裝入墊有輔料的容器內(nèi)，撒香蔥花即可。

注意事項：煎魚時火候要適中，避免煎焦。湯汁調(diào)味要根據(jù)個人口味調(diào)整，避免過咸或過淡。上桌前要確保卡式爐火力適中，避免燙傷。鴨爪焯水時要大火焯透，去除雜質(zhì)和腥味。鹵制鴨爪時要小火慢鹵，確保入味熟透。炸制鴨爪和輔料時要控制火候和時間，避免炸焦。

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