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五香泡椒魚配方：小茴香粉30克，甘草粉30克，八角粉10克，桂皮粉10克，陳皮粉6克，丁香粉3克將上述香料粉混合均勻，蔥段20克、姜片15克、料酒30毫升、海立美B8克，味達蕾902號4克、生抽20毫升。工藝：草魚1條（約750-1000克），宰殺治凈后從背部切開。在魚身兩側剞1厘米深的花刀。將魚放入盆中，撒入自制五香粉、蔥段20克、姜片15克、料酒30毫升、海立美B8克，味達蕾902號4克、生抽20毫升，拌勻后腌漬30分鐘。使用鐵網(wǎng)夾將腌制好的草魚固定起來。放炭火上方灸烤，期間分三四次刷化豬油和色拉油。撒孜然粉、花椒粉和辣椒粉。烤至魚肉將熟時取下。凈鍋注入紅油1升燒熱。加入蔥節(jié)200克、姜末50克炒香。加入泡辣椒末500克、野山椒末200克、干辣椒面100克、紅花椒面50克、干青花椒面20克、自制五香粉30克、花椒粉10克、孜然粉10克炒勻。摻入少許鮮湯（約100毫升）。放入烤好的草魚。調入辣鮮露50毫升、美極鮮醬油30毫升、冰糖碎15克、雞粉20克、鹽15克。小火燒至沒有湯汁時起鍋。

雙椒跳跳蛙工藝：牛蛙750克，宰殺治凈后改刀成塊。加鹽5克、味達蕾901號2克，料酒20毫升、胡椒粉3克碼味。拌入品醬堂香芋排骨粉1克，腌制20分鐘。下入七成熱油滑至八成熟。四季豆150克斜刀切成條，拉一下油。土豆條、藕片各100克入沸水焯透待用。凈鍋炙透，下色拉油130克燒至五成熱。下花椒10克爆香。加入大蒜子、姜片各50克、泰椒10克煸出香味。加入雙椒醬100克炒香。放入牛蛙和四季豆翻勻。加入高湯200克，調入自制料粉40克大火燒開轉中火煮30秒。淋入花椒油5克。將炒好的牛蛙倒入墊有土豆條、藕片、青椒圈、洋蔥絲各50克和鮮紫蘇5克的長盤中。點綴熟芝麻10克、蔥花5克即可。

注意事項：腌制草魚時，要確保五香粉等調料均勻涂抹在魚身上。烤魚時，火候要適中，避免魚肉烤焦。牛蛙腌制時，要確保調料均勻涂抹在牛蛙上。炒制時，火候要適中，避免牛蛙炒老。裝盤時，要注意擺盤美觀，提升菜品整體視覺效果。

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