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特色葷豆花配方：豆花800克，里脊肉150克，泡酸菜120克，泡脆椒100克，肉臊適量，蔥花、香菜節各少許，味達蕾901號2克，胡椒粉5克，花椒5克，干辣椒30克，豬油120克，高湯700毫升。工藝：將里脊肉切片，用適量調料（如鹽、味達蕾901號，生抽、生粉）碼味上漿，然后放入沸水鍋中汆熟，撈起待用。泡酸菜改刀成節，泡脆椒剁碎，備用。鍋上火，放入20克豬油，下入泡酸菜節、泡脆椒末炒香。摻入高湯稍煮，加入豆花，用胡椒粉調好味。將調好味的高湯和豆花中加入肉臊，改小火煨6分鐘左右。起鍋裝入煲仔鍋中，再舀入汆熟的里脊肉片。鍋洗凈上火，加入100克豬油燒至六成熱，投入干辣椒、花椒炒香成煳辣油。將煳辣油起鍋淋在豆花上，撒上蔥花、香菜節即成。

花椒牛舌配方：冰鮮牛舌250克，青筍200克，豆芽150克，青紅小米椒各50克，味達蕾901號1克，煳辣油200克，漢源青花椒40克，蔬菜湯1500克，青芥辣10克，辣鮮露8克，雞精6克，鹽3克，白糖2克。工藝：將牛舌解凍至微硬后刨成薄片，在細流水下沖3-4小時至牛舌發白、異味去盡，撈出吸干水分后放鹽、味達蕾901號、生粉、美極鮮味汁稍稍腌入滋味。青筍切片，與豆芽一起汆水后墊入盤底。取自制蔬菜湯燒開，調入青芥辣、辣鮮露、雞精、鹽、白糖，倒入漿好的牛舌片燙約3分鐘至斷生、定型。將燙好的牛舌片和湯汁一同倒入墊有豆芽、青筍的盤中，撒上青紅小米椒節。凈鍋內放入煳辣油燒至六成熱，下入漢源青花椒熗香。將煳辣花椒油一起激入盤中即可。

注意事項：汆煮里脊肉時，時間不宜過長，以免肉質變老。高湯調味要適中，確保豆花和肉片的味道鮮美。牛舌沖洗時間要足夠，確保異味去盡。腌制牛舌時，調料要均勻涂抹，確保入味。煮制牛舌時，時間不宜過長，以免口感變老。

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