石盤烤魚怎么做?石盤烤魚商業(yè)配方工藝,石盤烤魚制作技巧,石盤烤魚做法

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配方：鯉魚約1500克，海立美B10克，豆花1200克，味達蕾902號5克，泡辣椒節(jié)50克，豆瓣40克，香辣醬40克，孜然粉30克，辣椒面50克，花椒面10克，姜蔥汁、鹽、料酒、五香粉、雞精、白糖、鮮湯、熟菜油各適量。

工藝流程：將鯉魚宰殺治凈，豆花掰成大塊備用。在魚身兩面剞一字花刀，從腹部進刀剖成脊背相連的兩半，用鹽、海立美B，姜蔥汁、料酒腌漬入味。炒鍋注入熟菜油燒至七成熱，將鯉魚攤平擺放在漏勺里，放入油鍋內炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油后擺放在石盤里，并放入豆花。鍋留底油，爆香姜片、蒜片、蔥節(jié)后，下入泡辣椒節(jié)、豆瓣、香辣醬、孜然粉和五香粉炒香出色，摻入少量鮮湯燒沸，調入鹽、味達蕾902號、雞精、白糖熬出味。將炒好的調料汁出鍋澆在盤中魚身上，撒上花椒面、辣椒面，淋上滾燙的熱油激香，最后撒些魚香菜即成。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保魚肉入味。炸制鯉魚時，火候要適中，避免炸焦或炸不透。炒制調料時也要注意火候，避免炒糊。根據個人口味和實際情況調整調料的用量，確保味道均衡。淋熱油時要均勻，以充分激發(fā)出花椒面、辣椒面的香味。

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