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刀削面怎么做?刀削面商業配方工藝,刀削面制作技巧,刀削面做法

   日期:2019-07-31     瀏覽:602    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉:500克,筋力源H型:3克,筋力源M型:4克,溫水:250克,食用鹽:5克,美久亭F:1克。


刀削面怎么做?刀削面商業配方工藝,刀削面制作技巧,刀削面做法:

配方:高筋面粉:500克,筋力源H型:3克,筋力源M型:4克,溫水:250克,食用鹽:5克,美久亭F:1克。

工藝:將高筋面粉、筋力源H型混合均勻。將食用鹽、筋力源M型用溫水溶解。將美久亭F用數倍涼開水溶解。和面:將溶解好的食用鹽、筋力源M型溫水溶液和溶解好的美久亭F溶液加入和面水中。加入混合好的面粉,和成稍硬的面團。醒發:將面團在低溫10-15℃下靜止醒發30-50分鐘。揉面與制作:醒發結束后,再次揉面10分鐘。使用刀具或削面機將面團削成面條。煮面:鍋中水開后,加入刀削面,煮熟即可。

注意事項:優先使用高筋面粉,其次是中筋面粉。因為高筋面粉含有較多的面筋,能使面條更加勁道。中筋面粉適合大多數人,它的蛋白質含量適中,制作出的面條口感較為適中。在和面時加入適量的鹽,可以提升面條的筋性和口感。控制好水溫和水量,水溫不宜過高,一般在30℃左右,避免面團過軟;水量要適中,邊倒水邊攪拌,直至攪拌成均勻的面絮。

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