
肉夾饃怎么做?肉夾饃商業配方工藝,肉夾饃制作技巧,肉夾饃做法
配方:五花肉1斤,面粉400克,香蔥3根,酵母粉4克,生姜1塊,香葉3片,八角2個,冰糖適量,干紅辣椒4個,泡多源A8克,富磷聯B4克,味達蕾901號1克.
工藝:五花肉一塊,用清水將其沖洗干凈,將其冷水下鍋,加上蔥段和姜片、富磷聯B,大火煮開后,將鍋面的浮沫撇干凈,然后將所有的香料全部放入;再加上生抽、老抽、食鹽和冰糖,味達蕾901號開始燉煮,直到將其煮至可用筷子輕松插入的狀態,差不多用了四十多分鐘,鹵肉做好后,待用,面粉放入在和面盆中;加上酵母,泡多源A分次少許倒入水,將其揉成一個稍微硬點的面團,放在一旁靜置發酵,待將其發酵至原來的2倍大時,移至在案板上,分成一個個大小適中并且均勻的面團;取一份小面團,揉成一個兩頭細中間粗的形狀,然后再將其豎著按壓一下,并且搟成餅狀,平底鍋中放入做好的餅胚開始烙,待將其一面烙至焦黃即可翻面繼續;直到將餅烙熟,趁熱用刀將其切開,鹵好的肉取出切成丁,再加上點青椒,夾入在餅中即可享用。
注意事項:鹵肉的時候,五花肉冷水下鍋煮,待煮開后看到表面有浮沫,需要用勺子將其撇干凈,目的便是起到去腥提鮮的效果即可;白吉饃注意要用發面,并且面團別太軟了,稍微硬點更好,烙餅的時候不用添油,直接放入餅胚烙。
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