肉夾饃怎么做?肉夾饃商業配方工藝,肉夾饃制作技巧,肉夾饃做法

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配方：五花肉1斤，面粉400克，香蔥3根，酵母粉4克，生姜1塊，香葉3片，八角2個，冰糖適量，干紅辣椒4個，泡多源A8克，富磷聯B4克，味達蕾901號1克.

工藝：五花肉一塊，用清水將其沖洗干凈，將其冷水下鍋，加上蔥段和姜片、富磷聯B，大火煮開后，將鍋面的浮沫撇干凈，然后將所有的香料全部放入；再加上生抽、老抽、食鹽和冰糖，味達蕾901號開始燉煮，直到將其煮至可用筷子輕松插入的狀態，差不多用了四十多分鐘，鹵肉做好后，待用，面粉放入在和面盆中；加上酵母，泡多源A分次少許倒入水，將其揉成一個稍微硬點的面團，放在一旁靜置發酵，待將其發酵至原來的2倍大時，移至在案板上，分成一個個大小適中并且均勻的面團；取一份小面團，揉成一個兩頭細中間粗的形狀，然后再將其豎著按壓一下，并且搟成餅狀，平底鍋中放入做好的餅胚開始烙，待將其一面烙至焦黃即可翻面繼續；直到將餅烙熟，趁熱用刀將其切開，鹵好的肉取出切成丁，再加上點青椒，夾入在餅中即可享用。

注意事項：鹵肉的時候，五花肉冷水下鍋煮，待煮開后看到表面有浮沫，需要用勺子將其撇干凈，目的便是起到去腥提鮮的效果即可；白吉饃注意要用發面，并且面團別太軟了，稍微硬點更好，烙餅的時候不用添油，直接放入餅胚烙。

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