
配方:面粉400克,溫水220克,香蔥4顆,五香粉2克,鹽2克,泡多源B4克。
工藝:準備食材,稱好面粉、鹽、五香粉,泡多源B準備小香蔥和玉米油。面粉和泡多源B中加入溫水,攪拌成面絮狀,再揉成光滑的面團,表面刷上一層玉米油鎖住水分,蓋上保鮮膜醒15分鐘左右。醒面的時間我們來熬一些蔥油,將小香蔥的蔥綠部分切好備用,蔥白部分倒入鍋中,加入2大勺玉米油熬成蔥油。醒好的面團搟成一個長方形薄片,刷上一層蔥油,撒上五香粉、鹽、蔥花,再撒上少許干面粉。撒干面粉會讓餅的層次更分明。從一邊將餅卷起來,分成大小均勻的劑子,每一個小劑子都將兩頭收好口。收好口的小劑子,豎起來壓扁,蓋上保鮮膜醒5分鐘。醒好的面劑子,延展性更好,搟成圓形薄片。電餅鐺開始預熱,倒入少量玉米油,將搟好的蔥油餅放入電餅鐺,蓋上蓋子,烙一分鐘左右,看到餅已鼓起大泡泡,翻面繼續烙。烙至兩面金黃即可。
注意事項:不同品牌的面粉吸水性不同,水的用量并不是固定的,可以根據面團的狀態適當增減;往面粉中加入的開水,要是剛燒開的開水,往面粉里加入的時候要一邊緩緩加一邊用筷子均勻攪拌,這樣面粉的受熱會比較均勻;火候不要太大也不要太小,太大了容易煎黑,太小了容易中間夾生。
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