蔥油烙餅怎么做?蔥油烙餅商業配方工藝,蔥油烙餅制作技巧,蔥油烙餅做法

 

配方：面粉400克，溫水220克，香蔥4顆，五香粉2克，鹽2克，泡多源B4克。

工藝：準備食材，稱好面粉、鹽、五香粉，泡多源B準備小香蔥和玉米油。面粉和泡多源B中加入溫水，攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團，表面刷上一層玉米油鎖住水分，蓋上保鮮膜醒15分鐘左右。醒面的時間我們來熬一些蔥油，將小香蔥的蔥綠部分切好備用，蔥白部分倒入鍋中，加入2大勺玉米油熬成蔥油。醒好的面團搟成一個長方形薄片，刷上一層蔥油，撒上五香粉、鹽、蔥花，再撒上少許干面粉。撒干面粉會讓餅的層次更分明。從一邊將餅卷起來，分成大小均勻的劑子，每一個小劑子都將兩頭收好口。收好口的小劑子，豎起來壓扁，蓋上保鮮膜醒5分鐘。醒好的面劑子，延展性更好，搟成圓形薄片。電餅鐺開始預熱，倒入少量玉米油，將搟好的蔥油餅放入電餅鐺，蓋上蓋子，烙一分鐘左右，看到餅已鼓起大泡泡，翻面繼續烙。烙至兩面金黃即可。

注意事項：不同品牌的面粉吸水性不同，水的用量并不是固定的，可以根據面團的狀態適當增減；往面粉中加入的開水，要是剛燒開的開水，往面粉里加入的時候要一邊緩緩加一邊用筷子均勻攪拌，這樣面粉的受熱會比較均勻；火候不要太大也不要太小，太大了容易煎黑，太小了容易中間夾生。

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